鱼肉炖不好有腥味，大厨教你怎么破，网友：之前的鱼都白炖了

鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质，除此之外，鱼的肉质也十分鲜美，并且能适用于多种烹饪方式，所以鱼也是我们日常饮食中经常吃到的食物之一，不过鱼有一个不好的地方就是鱼腥味比较重，所以在烹饪鱼的过程中，最重要的一步也就是去掉鱼腥味。

鱼的做法有很多种，其中炖汤也是非常常见的做法，炖出来的鱼汤不但鲜美，营养价值也很高，但是用来炖汤的话，鱼腥味是一定要去除的，否则会影响整个鱼汤的口感，那么想要炖出来的鱼汤没有腥味，就需要掌握一些烹饪技巧，下面就由大厨教大家一招，不管炖什么鱼，过程中万万别加这个动作，否则鱼肉腥，不嫩滑。

想必大家都知道，鱼在烹饪前需要用料酒和姜片去腥，做好这一步是往往不够的，这样只能去掉鱼表面的鱼腥味，想要完全能去掉鱼腥味，那么在炖鱼的过程中就要注意，万万不能加盖锅盖这个动作，整个炖鱼的过程中都要是敞开炖的状态，这样鱼体内的腥味才能完全发挥出去。

这是因为鱼的体内含有一种名叫三甲胺的物质，这种物质比较腥，在炖煮过程中，这种物质会随着高温挥发出去，如果盖上锅盖的话，它又会随着蒸汽回到汤里，这样炖出来的鱼汤就会有很重的腥味，还会影响鱼肉的鲜嫩度，所以不管是炖什么鱼，过程中都万万不能盖锅盖，下面就顺便给大家分享一道做法简单的鲫鱼汤。

鲫鱼汤的做法

准备食材：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜1块、大葱1根、香菜1把、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、食用油适量

烹饪过程：

买回来的鲫鱼处理好备用，不会处理的可以让鱼贩帮忙宰杀，记得把鱼肚子上的黑膜冲洗干净。加入少许料酒把鱼身抹均匀，把切好片的姜片放在鱼身上腌制10分钟左右，腌制鱼的过程中把豆腐洗净切小块，葱切段、香菜洗净切末备用。

把锅烧至冒青烟，加入适量的食用油滑锅，这是偶油温差不多有五成热，接着把腌制好的鲫鱼缓慢下入油锅中，将鱼身两面简直焦黄时，倒入一大碗热水，加入姜片、葱段，大火煮开后，转中火保持汤面翻滚，继续炖10分钟，然后倒入豆腐，炖5分钟。

5分钟后，加入胡椒粉和盐，继续转大火炖5分钟左右即可关火，出锅后在撒上一把香菜，一碗美味的鲫鱼汤就炖好了，整个炖煮的过程中都不盖锅盖哦，这样炖出来的鱼汤才不腥，肉质也很嫩滑。