爸爸专业做肉丸30年，教你做肉丸4大窍门，爽口弹牙，鲜香Q弹

爸爸做了30年的肉丸，每次都做得爽口弹牙，鲜香Q弹。如何能做出爽口弹牙的肉丸呢？爸爸有绝招！爸爸说想要做出鲜香Q弹的、爽口弹牙的肉丸，在选用食材上是要严格把握的。下面把爸爸做肉丸的秘诀分享给大家。有兴趣的朋友可以学起来，在自家也可以做肉丸吃，特别家里有小孩和老人的，肉丸都非常适合他们吃。

准备食材：猪肉2斤（7分肥3分瘦），鲮鱼肉2斤，鸡蛋2个，料酒、生抽、淀粉、生姜适量。

做法：

1，猪肉洗干净，沥干水分备用。

2，刮干净鱼鳞，挖内脏，冲洗干净起鱼片，沥干水分备用。

3，生姜洗干净，用到拍成姜末。

4，把猪肉和鲮鱼片放到砧板上，用木棒子捶打成肉泥。

5，往肉泥里加入料酒、生抽、盐、到蛋清、淀粉、姜末，搅拌均匀，继续捶打2分钟。

5，把肉泥挤成肉球，放入凉水中定型。烹煮可以做放水煮丸子汤，或者煎、炸都可以，怎么烹煮随个人爱好。说手工肉丸就做好了。

小窍门：

1，我们在选择猪肉和鱼肉一定要选择新鲜猪肉，而且猪肉最好是7分肥3分瘦的，因为还要加鲮鱼肉，所以肥猪肉的比例可以大一点。这样搭配做出来的丸子不会柴。

2，往肉泥中加入姜末可以去腥，还可以让肉泥更加细腻、嫩滑爽口。蛋黄不能加，加了蛋黄肉是硬的，口感不好。

3，加入鲮鱼做的丸子更加爽口弹牙，这是爸爸做了30年肉丸的秘诀。

4，爽口弹牙的肉丸除了要加鲮鱼肉，还有一个非常关键的技巧就是：肉不能用刀剁，也不能用机器打碎，是用木棒子敲打成肉泥的。相信很多人都知道潮汕最出名的牛肉丸也是用棒子敲打出来的。