做馒头别再用酵母了！用它来和面，嗖嗖发酵好，馒头白且香！
2018-11-27 07:14:19
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菜各有所爱，馒头人人都爱。大家都很爱吃馒头，相信很多人也试过在家做馒头。不过成功率却不高，这是为什么呢？做馒头一般都会用酵母发酵，但我要说，做馒头别再用酵母了！酵母的发酵速度受到面粉、温度、湿度等多种因素影响，一个做不好就会失败。所以想做好馒头，还得用它来和面。它就是碱水，其实碱水是纯天然的，而且还能中和酸性，对保持人体健康是很有益处的。面粉中放入老面做引子，再加上碱水，嗖嗖就发酵好了。这样做馒头不仅快，质量还不低，馒头白且香，快来试试吧！
碱水呛面馒头
配料：
面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克
烹饪步骤：
1.500克面粉，50克发酵的面团
2.发酵面团合面粉一起合面团发酵。
3.起好的面团点一下不收缩就可以了。
4.5克碱面倒入适量的温水。
5.碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。
6.用碱水合好的面团在加100克干面粉揉，直到把干面粉合成一体。
7.用手揪剂子会听到清脆响声，正明碱水用的合适。
8.面剂在用拇指揉出馒头。
9.铺上屉布，放好揉好的馒头。
10.盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火，马上打开也不会收缩。
11.打开盖子非常香。
烹饪小贴士：
1、碱水是一种天然碱，适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收水份，从而达到良好的黏弹性。碱水还有中和酸性、调节胃酸等多种功能。
