这三种蔬菜“有毒”, 赶快告诉家里人, 千万别乱吃!

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。但有些蔬菜不仅不能多吃，甚至是“能不吃就不吃”，这三种蔬菜“有毒”, 赶快告诉家里人，千万别乱吃！

1.鱼腥草：有伤肾的风险，鱼腥草（折耳根）是在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，它最大的问题是，含有一类叫“马兜铃内酰胺”的物质，可能有肾毒性。要了解“马兜铃内酰胺”，首先得知道马兜铃酸。马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发 DNA 的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会被代谢为马兜铃内酰胺，而和 DNA 发生反应的正是马兜铃内酰胺。鱼腥草毒性甚小，口服后有鱼腥臭味，肌注时局部可出现疼痛;对阴道粘膜有一定的刺激性。鱼腥草注射液可引起过敏反应，表现有药物性皮炎、末梢神经炎、过敏性紫癜等。严重者可引起过敏性休克，乃至死亡，应引起足够的重视。2003年8月，药品不良反应监测发现了鱼腥草注射液可能引起严重不良反应，国家药品不良反应监测中心药品对该品种引起的严重不良反应情况进行了通报，并提醒临床应用时务必加强用药监护，严格按照药品适应症范围使用，对有药物过敏史或过敏性体质的患者应避免使用，静脉滴注时不应与其他药品混合使用，并避免快速输注。

2.蕨菜：致癌证据相对充分，在“三大毒蔬”里，蕨菜的致癌证据相对来说最充分。早在一百多年前，人们寄望到蕨菜可以或许构成牛的中毒。少许食用蕨菜嫩芽的牛，最快的可在几周以后入世。而吃得不那么多的，骨髓功能逐步损失，从而招致白细胞不足、血小板减少，以及急性大流血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐步失明。动物实验已经有比较肯定的证据表明蕨菜致癌；针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学研究也发现了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性；蕨菜中的致癌物已经确定是“原蕨苷”，而且学界已经发现了它的致癌机理——在人类体内经过几步代谢之后，可以形成一种中间代谢物，导致 DNA 分子受损，诱发癌症。

3.红凤菜：有伤肝的风险，红凤菜在三种毒蔬中流行最晚，别名也最多，如红背（贝）菜、紫背（贝）菜、血（雪）皮菜、观音菜、红背三七、紫背三七等。由于其颜色鲜红，甚至有人将其称为“补血菜”。实际上，红凤菜含有“吡咯里西啶类生物碱”（简称 PA），有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。此外，和红凤菜同一个属的近亲植物菊三七（土三七），可以引发肝小静脉闭塞症、肝纤维化，严重者可造成急性肝衰竭，甚至死亡。截至目前，已被知晓的该种生物碱约有600种。很多PAs具有明显的肝脏毒性，因此称为肝毒吡咯里西啶生物碱。有报告的人类急性/短期毒性已知最低剂量是3mg PA/kg b.w. per day，男孩，暴露时间4天，致命；0.8-1.7mg PA/kg b.w. per day，女孩，2周曝露时间，草药致静脉闭塞性疾病（HVOD）；有报告与人类长期毒性相关的已知最低剂量是15 g PA/kg b.w. perday，为期6个月的曝露。