煲汤越久越营养? 你已经陷进煲汤误区了!
2018-01-06 15:29:54
煲汤,陷进,越久越
有人说“无汤不成宴”，有人说“饭前一口汤，胜过良药方”，还有人说“吃饭喝汤，越喝越胖”……平常我们吃饭的时候都会为自己准备几个菜一个汤，才免得一桌子干干的食物，难以下咽。但是，在煲汤的时候你是否处理正确了呢?如果煲汤时太早放调料，或是用大火煲汤，这样的行为都会破坏汤的营养价值的。下面来看看这些煲汤的误区你有没有？
现在关于喝汤的争论可谓不绝于耳，那究竟喝汤是好是坏呢？给出答案之前，我们先来做一个小测验。
上述四个做法都是典型的煲汤误区，是错误的！这是为什么呢？
误区一煲汤时间越长，营养越高
在煲汤时，因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。因此，“煲汤越久，营养越好”的说法并不科学哦！
误区二只喝汤不吃肉
煲汤时，因为肉本身的水分流失，且香味物质溶解到汤中，所以“汤渣肉”常常因为嚼之无味而被当成糟粕丢弃。实际上，肉中的蛋白质只有一小部分会溶到汤里，即使长时间炖煮，溶解的蛋白质也不过占总数10%左右，剩余的营养物质，都在被舍弃的“汤渣肉”中。
