中国人最适合白酒养生?
近日，一则名为《科学家给出惊人答案：中国人为什么要喝白酒？》的微信文章在朋友圈被广泛转载，文章谈及中国人体质属于虚寒，因此最适合饮用性热的白酒，以达到身体的“阴阳协调”，并称白酒能改善中国男人日益下降的“体质”，还可减肥、减压、增进食欲，是养生之佳品。但事实果真如此吗？北京中医药大学养生康复系主任林殷教授从专业角 度出发，条分缕析一一驳斥其中的“伪中医”“伪科学”观点，辟清“白酒养生”九大谣言。
国人“虚寒”空穴风，是酒“皆热”没商量
当前的中国人，不管大江南北，大都是虚寒性体质。错！迄今为止，并未见古今 哪位中医在哪本书里说过“中国人体质偏寒”。中国古人多是被动偏素食，动物蛋白摄入偏少， 这是实情。但要“虚”，也是气血阴阳俱虚，没听说光是阳气虚者。况且人和人不同，应当是既 见“路有冻死骨”，也闻“朱门酒肉臭”（杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》），很难一概而论 。现代人的营养状态则更多体现为整体不均衡，据新版《中国居民膳食指南》报道，2010年~2012 年中国居民营养与健康调查显示，全国18岁及以上成人超重率为31.1%，肥胖率为11.9%，比2002 年分别上升了7.3和4.8个百分点。按中医的说法，“肥人多痰湿”，咋就一口咬定“当前的中国 人，不管大江南北，大都是虚寒性体质”呢！
无论原料是谷物还是水果，酿成酒后都变成热性的了
红酒即葡萄酒的原料偏寒性，酿出的酒也偏寒。错！首先，中医食疗学里的葡萄是平性而非寒性；其次，无论制酒的原料是谷物还是果实及其原来食性如何，酿成酒后就都变成热性的了。所以清代医家章穆直言“凡酒皆热”“天下未有性凉之酒”(《调疾饮食辩·卷二·各种酒》)。清代医家王孟英也说，无论米酒、葡萄酒还是烧酒（即白酒）在食性上只有程度差异而无性质相左：“酒性皆热，而烧酒更烈。”（《随息居饮食谱》）另外，《红楼梦》看多 了，都记得宝姐姐劝宝玉的话，说喝冷酒写字会手抖。所以，古人这酒究竟是冷饮还是热酌？
除了祭祀敬神和入药治病，起码在唐代之前，国人饮酒都是冷着喝。《周礼·天官冢宰· 食医》条和《礼记·内则》里都有“饮齐（剂）视冬时”之说，这里的“饮”即指米酒，“视冬时”就是说酒的温度要像冬天那样冷才好喝；《楚辞·招魂》和《楚辞·大招》篇中有“挫糟冻饮，酎清凉些”和“清馨冻饮，不啜役只”的记述，也是赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又 清凉（汉代王逸注：“冻犹寒也，醇浓之酒，清而且香，宜于寒饮。” 宋代洪兴祖解释：“但取 清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒凉，又长味，好饮也。”），因为酒性热，冷着喝可矫正其部分燥烈之性，正好适宜于多数人饮用。由此也说明，起码唐代之前，国人“体质”并不虚寒。
这“体质”非那“体质”，中国男人“怂”在哪儿？
国家体育总局公布 《2014 年国民体质监测公报》，我国国民体质各项指标均呈现上升态势，但成年男性体质达标率下降0.1%。错！国家体育总局2014 年确实做过国民体质监测，也确有成年男性体质达标情况不佳 数据。但此项监测主要查的是皮褶厚度、腰围、体重、臀围、胸围、身高、台阶指数、握力、肺活量、闭眼单脚站立、坐位体前屈、纵跳、俯卧撑、一分钟仰卧起坐和选择反应时等系列指标， 这里的体质（physical fitness）是指个体的身体形态、机能和素质，与所谓“虚寒体质”风马牛不相及！
另外，靠喝白酒让男性“更高、更快、更强”无异于缘木求鱼。有研究结果证实，摄入酒精并不能改善运动时的生理功能，饮酒后肌肉的工作能力反有可能下降；如在寒冷环境中进行长时间竞技时，酒精会损伤人体温度调节功能；饮酒的运动员更易疲劳和脱水，在长距离的耐力项目中成绩更差。在一些强调反应速度的运动项目中，由于酒精对神经系统的毒性作用 ，饮酒的运动员劣势更大。
这“白酒”非那“白酒”，“百药之长”是米酒
白酒在中国古代最早是“药”，并不是饮食的一部分，最早喝酒是用来治一些痹症，比如胸痹，就是现在说的冠心病。错！《汉书·食货志》确有酒为“百药之长”说法，但传统入药的酒是米酒而非白酒。如明代李时珍《本草纲目·酒》说，酒的原料、制法和浓度不同，但只有糯米加白面酒曲制成的米酒才能入药，“酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色，……诸酒醇醨不同 ，惟米酒入药用”“入药佐使，专用糯米，以清水白面曲所造为正”。这样酿出的酒，色白味甘微辛，酒度极低，故又称白酒或水酒，药用效果极佳。（“白酒，吾乡则呼水酒。……入药暨病人饮，糯米为胜。能宣布药力，通行经络，活血和营，上行头顶，外达皮肤，旁通四末。”《调 疾饮食辩·卷二·酒》）
汉代张仲景《金匮要略》中确有2个治疗“胸痹心痛”的方子— —“瓜蒌薤白白酒汤”和“瓜蒌薤白半夏汤”，就是用7升~1斗“白酒”直接煎煮瓜蒌、薤白（即野蒜）、半夏等中药，浓缩到2升~4升后让病人分次喝。方中诸药加上米酒，辛能宣散，甘能缓中止痛，恰好对证。按古今度量衡换算，10升等于1斗, 东汉的1斗相当于现代公制的2000毫升。方中酒量用到7升~1斗，约折合公制1400毫升~2000毫升。
现代所谓“白酒”（Liquor and Spirits）特指以谷物为原料，加酒曲发酵后经蒸煮、蒸馏而制成的蒸馏酒。因其酒精浓度高，见火就着，古代又称烧酒或火酒。李时珍《本草纲目·烧酒》：“烧酒，纯阳毒物也，……与火同性，得火即燃，同乎焰消。”试想以上述两方中加上2升酒精含量60%的酒来煮药，实属罕闻且与临床不符。关键是，张仲景那会儿，国人还不会酿蒸馏白酒呢！
“阿剌吉酒”出西域，白酒 养生古未闻
白酒产自中国。错！最早的白酒是“外来货”叫“阿剌吉”。蒸馏白酒到元代才从西域传入中原。元代蒙古族御医忽思慧介绍说，此酒“用好酒蒸熬，取露成阿剌吉 ”。（《饮膳正要》，公元1300 年））明代李时珍也讲：“火酒，阿剌吉酒。”“烧酒非古法也 ，自元时始创其法。”（《本草纲目》，公元1590 年）“阿剌吉”为阿拉伯语“araq”的音译。 关于蒸馏制酒法, 据1975 年河北省青龙县出土的铜制烧（蒸）酒锅的试验和鉴定，确认应不晚于 金世宗大定年间（公元1161 年），相当于南宋高宗到孝宗时期，此与《本草纲目》中言烧酒“自元时始创其法”相符。
“虚寒体质”万恶源？无稽之谈不足凭据
中医分析，各种慢性病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。错！肿瘤的病机中医多责之于 “气滞血瘀”，典型的脾瘅即糖尿病的病机更以“阴虚燥热”为特点，现代心血管病的中医辨证 就更复杂，既有寒凝也有痰浊血瘀。这个“虚寒体质”是万病之源说，恰似前几年流行的“酸性体质是万病之源”谬论的翻版，不值一驳。
“烧酒纯阳，销铄真阴，当戒。”
古人用白酒养生。错！酒在中医里既是药，则不宜平人长期久服。据笔者统计，古代药酒多为治病并非养生。古人尤其不“待见”白酒。忽思慧《饮膳正要》认为它“大热，有大毒”，李时珍《本草纲目》更指称其为“纯阳毒物也。”喝多了不仅伤胃、伤肝（胆） 、伤心，还会折寿肠烂而亡，“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”。章穆老人更痛心疾首地控诉：凡酒的害处，烧酒都有过之无不及，嗜酒者不仅会七窍流血，还会长疼痛难忍的疔疮疖肿。你爱饮白酒，落得如此惨状死不足惜，关键还浪费粮食、祸害百姓，简直大逆不道啊 。（《调疾饮食辩·卷二·烧酒》：“凡水酒之害，烧酒均有之，而性之恶劣倍屣。耽饮太过， 有七窍流血而死者，有二便出血而得。或不即死而发为流注，疼痛过于刑夹。然酒人酷嗜，不可挽回也。其丧躯命、损精神、招愆尤、膺恶疾，皆所自取，极无足惜。独其耗粒食、困民生，则 为害于天下。”）清代曹庭栋更指出，烧酒会损伤真阴，一定要戒除：“烧酒纯阳，消烁真阴， 当戒。”（《老老恒言·卷一·食物》）
开胃酒饮是洋派，饭后饮酒属古训
白酒可开胃消食，增进食欲。错 ！常言道“酒足饭饱”，饭前喝杯“开胃酒”， 似成餐桌“惯例”。其实，古人喝酒多在饭后，“抹抹缝”而已，古人称之为“酳”（yìn），就是用酒漱漱口的意思。（曹庭栋：“古人饮酒，每在食后。《仪礼》谓之酳。”《老老恒言·卷 一·食物》）饭后饮酒，既不伤胃，也延缓酒精的吸收，还能控制酒量，不失为聪明之举。
