蓝莓为什么这么贵!

蓝莓人人都知道，但是对于它的功效你有知道多少，作为水果里的皇后，蓝莓真是“宠冠后宫”了，今天用最通俗易懂的语言带你了解蓝莓的科学研究成果。

蓝莓因其独特的风味、丰富的营养成分以及功能的多样性而倍受人们的喜爱。在营养价值方面，蓝莓有保护视力、抗氧化、增强记忆力和抗衰老等方面的保健功能。

蓝莓是个什么植物？

蓝莓，也称蓝浆果，属于杜鹃花科越橘属植物，是一种经济价值很高的小浆果。中国蓝莓主要分布在长白山区、大小兴安岭等地，在国外则主要分布在北美洲、苏格兰等地区。蓝莓所含营养成分丰富，果实为圆形蓝色浆果，果肉细腻，酸甜适度，有“浆果之王”的美誉。

果实中除含有糖、酸、维生素和矿物质元素外，还含有丰富的花青素、超氧化物歧化酶、熊果酸等其他水果中少有的特殊营养成分。目前对蓝莓功能性的研究显示：蓝莓果实具有保护视力、预防癌症、延 缓 衰 老 等 独 特 功 效，因 此 被 联 合 国 粮 农 组 织确定为人类五大健康食品之一。

蓝莓有哪些最主要的营养成分哪？

１．１ 花青素

美国相关研究机构发现，蓝莓在果蔬中属于花青素含量最高的水果。据孟宪军等分析测定发现，花青素属类黄酮类色素，是一种有效的天然水溶性自由基清除剂，蓝莓花青素具有抗氧化、清除自由基、抗癌和改善视力等保健功能。

１．２ 多酚类

蓝莓中多酚类物质主要存在于植物细胞原生质体及液泡内，是一类含有一个或多个羟基的芳香环类有机化合物的总称，属植物的次生代谢产物，其主要包括酚酸类、黄酮类和花色苷类等。研究表明，蓝莓多酚成分具有较强的抗氧化活性、抗炎、缓解心血管疾病和预防癌症等保健效果。蓝莓多酚还能明显降低由油酸诱导的 肝细胞脂肪累积，具有降低血清中低密度脂蛋白的作用，这些结果均表明蓝莓多酚成分具有良好预防脂肪肝的潜在功效。

１．３ 黄酮类

蓝莓中含有丰富的黄酮类化合物，相关研究表明黄酮类物质具有较佳的抗氧化性、抗肿瘤、抗病毒和预防动脉粥样硬化等多种药理活性。蓝莓叶总黄酮具有较强的抗猪油氧化能力。

１．４ 熊果酸

蓝莓果实中熊果酸对中枢神经有明显的安定与降温作用，有关研究人员通过大量动物试验证明它能够降低小鼠的正常体温、减少小鼠活动，对体外革兰氏细菌、酵母菌等的活性也具抑制作用。

蓝莓有哪些保健功能哪？

２．１ 保护视力

蓝莓果实中的花青素具有活化和促进视网膜细胞中视紫质再生的功能，有助于预防眼睛退化性疾病，可以有效预防重度近视眼，增进视力。有关研究表明越橘提取物复合 ＶＡ 可以改善视力，提高双眼明视持久度。

２．２ 抗氧化作用

研究发现蓝莓花青素与 ＶＣ 和 ＶＥ 具有协同作用，可增强其在体内的抗氧化效果。在不同品种的蓝莓果中均含有抗氧化作用的活性物质，如白藜芦醇、紫檀芪等。蓝莓叶多酚与蓝莓果渣多酚均具有较强的抗氧化活性，具有开发天然抗氧化产品的潜在价值。

２．３ 其他保健功能

除上述保健功能外，蓝莓果实中花青素还可以有效预防和治疗心血管疾病。蓝莓在欧洲拥有 “口服的皮肤化妆品”美誉，可以阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性，从而由内部改善皮肤的健康状况，并保持皮肤的柔顺光滑。蓝莓具有抗衰老、防癌、抗病毒等保健功能。同时蓝莓多酚还具有改善记忆力的功效。

蓝莓未来的发展前景怎么样哪？

近几年,蓝莓果实丰富的营养价值已经得到人们的普遍认可,利用蓝莓资源丰富、营养价值高、具有多种保健功能的特点。中国蓝莓产业的深加工投入力度还远不及国外,因此为能进一步加大和提升中国蓝莓产业深加工力度,学习和采用先进、高效的蓝莓功能性成分制备工艺和功能性产品加工技术,积极开发蓝莓保健品将成为蓝莓加工的发展方向。随着蓝莓活性成分提取技术的快速发展,使传统单一的提取方法与新型辅助提取技术如微波辅助提取、超临界流体辅助萃取等技术结合应用,将成为蓝莓产业发展的必然趋势

皇冠蓝莓饮品系列由沈阳皇冠蓝莓生物科技有限公司与沈阳农业大学食品学院小浆果加工课题组联合研制。

【研究人员】孟宪军 李斌 雷月 矫馨瑶 张家臣 王维生 徐强 高凝轩

【关键词】：蓝莓；功能性；活性成分；提取技术；发展前景

【文献出处】《食品与机械2015年06期》

【文献原标题】蓝莓营养保健功能及其活性成分提取技术研究进展