做青菜的好习惯
2018-01-06 19:46:51
青菜,习惯
十之八九的人都认为，自己在家做的菜总是没有饭店里做出的菜色香味俱全，原因之一就是因为饭店里炒青菜时总是先焯一下水，再炒时就不需要用太长时间，青菜炒的时间越短，颜色就越好看。然而，在家做饭，由于怕麻烦，就直接炒着吃。其实很多菜，在炒之前是必须用水焯一下的。
菠菜、苋菜、马齿苋等草酸含量高的蔬菜。体内摄入过多的草酸会影响身体对钙、锌等矿物质的吸收，增加患结石的风险。研究发现，只要将菠菜用水焯一下就可以去除40%-70%的草酸。
豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等几种自带毒素的蔬菜。他们含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下会产生恶心、呕吐等症状。鲜花黄菜中含有秋水仙碱，也会引起中毒。清水洗干净后，在沸水中焯五分钟即可。
西兰花、花菜等不易清洗的蔬菜。这些不易清洗的蔬菜中含有很多农药残留，只用清水洗一遍是无法将农药残留洗干净的，需要清洗后在清水中浸泡五分钟，用沸水焯一下。
香椿。香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，在体内可能形成致癌物质。用热水焯一下可以去掉三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐，所以炒之前最好先用热水焯一下。
焯水可以使蔬菜色泽更加鲜艳，减少之后的烹饪时间，尤其是凉拌菜，焯完之后可以直接食用。但是焯水的过程中也会有营养流失，焯水的时间应该把握好。
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