炖鱼汤用凉水还是开水？难怪不白不鲜不好喝，只因不懂这四个绝招

鱼汤的营养价值极高，是滋补神汤，我们常人应该每周吃一次鱼，尤其是孩子，多吃鱼，喝鱼汤有利于大脑发育，孩子也越来越聪明伶俐。

最近有网友给小厨留言说，如何才能在家炖好一锅鱼汤？网友说自己在家炖出来的鱼汤不白，不浓，味道也不鲜。

小厨想说的是，鱼汤炖出来的效果不好原因是你妹掌握炖鱼汤的几个秘诀！掌握好这几点，就能轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼汤。

下面小厨就正式为你分享炖鱼汤的这四个秘诀

秘诀一：去除鱼腥味

首先咱们买回来一条鱼准备炖汤，第一步首先要做的就是宰杀，洗净处理，这一步去腥关键点是要去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，口味会大打折扣的。

去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

绝招二，炖汤之前先煎鱼

处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢？

第一要热锅涼油，锅烧热后，再入油煎制鱼，还可以切几片姜片来擦锅底，还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，

鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。

绝招三，忌加冷水

鱼煎好以后，要下锅炖制时，加水不要加凉水而要添加热水，为什么要加热水而不能加冷水呢？

原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。

绝招四，后放盐

我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。

如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

技术总结一下，

炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白而且汤还浓稠，是最佳的选择

2.炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，等到汤成奶白色以后再转小火炖制，

3.如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！

4.鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。

以上就是小厨为你分享的，关于炖鱼汤的几个关键点，希望能对你有所收获！

希望能看到这篇文章的你，以后在家也能炖出一锅又白又鲜，香味浓郁的鱼汤来。

关于炖鱼汤如果你有什么与众不同的见解，欢迎你能在文章底部发表评论

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