河南信阳的锅菜,12个人,8个菜就没吃完,味道真的没法说
朋友请吃饭,说是过年没在他家吃饭,这次一定补上,不是在家里吃,而是去吃河南信阳的锅。这个店不大,就河南信阳人在新疆开的,因为这里很多河南信阳人,好多人都很怀念家乡的味道,一解思乡之愁。所以这家信阳春天,主要消费群体就是以信阳为主,做的也是信阳菜。虽然信阳菜和新疆菜在味道差别很大,不是很辣,也不是很油腻,主要是吃大肉,以各种鱼、鸡、鸭作为原材料,做出来的味道也适合大多数人的口味。
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与其他豫菜相比,口味偏重、偏辣。在烹饪技法上,信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主,炖煮次之,还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。这是我百度的信阳菜的做法和口味,供大家参考。
因为一共有12个人,都知道过年都吃了太多的大鱼大肉了,都一致要求不要点太多的菜,就点几个锅就行了。信阳菜也是以为主的,不是那种干锅,不辣、不麻,而是带有汤汁的菜,要用酒精炉的那种锅煮着吃,才能突出信阳菜的真谛。
这是苦瓜炒木耳,第一次吃这样的搭配,算是比较新奇吧,苦中有木耳的脆,很爽口去油腻。
酸辣椒炒猪耳朵,信阳人最爱的腌制酸辣椒,冬天炒菜基本都用酸辣椒做为调味品。这也是信阳菜的一大特点,特别是信阳家常菜尤为突出。
白菜炒香菇,信阳是生产香菇的地区,香菇也是他们的家常菜,虽然网络里信阳名菜没有香菇菜好像,信阳农家家常菜还是有很多香菇菜的,这就是香菇家常菜之一,用的是新鲜香菇炒的,也是锅的一种。
腊肠,应该是风干腊肠,信阳也有腊肉,腊肠,属于那种不是烟熏火燎的腊肉,腊肠,就是属于自然风干的那种。
这是大盘鸡,被做的不伦不类,不知道谁点的,把新疆大盘鸡做的变形了