如何在家做出肉香扑鼻的地道「上海生煎」？

生煎又称生煎包子、生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

正宗的上海生煎形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。刚出锅时一个个气鼓鼓，肉香扑鼻！其实做法一点都不难！

上海生煎

食材清单

面粉 250克

肉皮 200克

芝麻香油 1汤匙

白砂糖 2汤匙

盐 3毫升

白胡椒粉 1茶匙

绍兴黄酒 2汤匙

生抽2汤匙

熟黑芝麻 20克

熟白芝麻 20克

老姜 10克

香葱 6颗

前臀尖 500克

老抽 2汤匙

酵母 5克

烹饪步骤

步骤 1/31

5g酵母放入碗中，加入少许不超过手温的温水，搅拌至酵母溶化，放置10分钟

步骤 2/31

把250g面粉放入面盆中，将兑好的酵母水倒入面粉，搅拌均匀

步骤 3/31

一边搅拌面粉，一边缓缓加入温水，直到面粉呈雪花片状，盆地留少许干粉状态

步骤 4/31

把盆中已经形成片状的面粉归拢，用手揉成一个面团

步骤 5/31

用保鲜膜或湿毛巾盖好面盆，放在温暖的地方发酵2小时。冬天可以放在暖气旁，夏天就放在室温环境即可。如果房间温度较低，可以适当延长发酵时间

步骤 6/31

待面团发至两倍大，用手指戳面团也不会马上塌陷时即可，用手拉扯面团，可以看到内部有完美的蜂窝状孔洞

步骤 7/31

200g肉皮切成细丝，煮锅中放入肉皮丝

步骤 8/31

加入2碗水，大火加热，撇去浮沫

步骤 9/31

加入打结的1颗香葱和2片拍破的老姜

步骤 10/31

汤中加入1汤匙绍兴黄酒

步骤 11/31

加入少许老抽，使汤汁颜色呈棕色为宜

步骤 12/31

调成小火熬煮1小时，滤出汤汁放凉后放入冰箱凝结成肉皮冻

步骤 13/31

平底锅中注入油，使整个锅底布满油膜即可

步骤 30/31

将包好的包子封口向下放在锅中，每个包子之间要留有缝隙，以免粘连。如果不介意多用些油，也可以把每个包子在装有油的碗中蘸一下，使包子底部和侧面都蘸上油，然后把包子柸紧挨着码入锅中，这样可以做出与小吃店一模一样的成品。平底锅坐火上，盖好锅盖用中小火加热，约5分钟后在锅中加入半杯水，加盖焖10分钟

步骤 31/31

待锅中的水烧干后撒上黑芝麻，出锅前撒葱花提香