这10道硬菜学会了，逢年过节招待客人拿得出手，让你老公倍有面子

周末家里来了客人，6个人做了这一桌菜，有鱼有肉有凉有热荤素搭配，吃得很爽，客人直夸。这里把这几道菜谱整理出来分享给大家！

第一道菜 软炸青虾

【材料】青虾适量、鸡蛋1个，淀粉与面粉适量（比例1：2 ），玉米油适量

【制作】

1、青虾洗浄，用生抽，盐，料酒腌制20分钟左右。

2、鸡蛋，淀粉，面粉调成糊状备用。

3、将腌制好的青虾放入面糊中调匀。

4、热锅放入适量玉米油，待油7成热时，放入虾炸至金黄色。

第二道菜 红烧镜鱼

【材料】镜鱼1条，生抽，白糖，玉米淀粉，水淀粉，料酒，盐 ，八角1颗，醋，葱姜，大蒜3瓣，干红辣椒1个，香菜1棵，植物油适量

【制作】

1、葱切段，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段，1颗八角。

2、首先将镜鱼去腮去内脏，清洗干净备用。

3、镜鱼鱼身两侧分别切三刀，这样便于入味。

4、镜鱼身上倒少许料油和盐，均匀地抹在鱼身上，在刀口处和鱼腮上撒些姜丝，鱼腹中放少许姜丝，可以去除腥味，腌制10-20分钟。

5、腌好后将鱼身用厨房纸擦干净，表面均匀地抹上薄薄一层玉米淀粉，这样煎出的鱼不粘锅，不破皮不糊。

6、锅里多放点油，大概是平时炒菜的两倍，待油温七成热时，将鱼放进去中火煎。

7、煎至两面金黄取出备用。

8、锅中留底油，放入葱姜蒜辣椒八角爆香。

9、放入煎好的镜鱼，倒入适量清水，水不要没过鱼身，放入一汤匙料酒，生抽，醋，白糖，大火煮开后转小火炖至10分钟左右，至汤汁浓稠。

10、将鱼盛出装盘，鱼身表面撒些香菜，汤汁留在锅里。

11、锅中的汤汁调入少许水淀粉.，根据个人口味可以再适当加些盐，也可不放。

12、将芡汁淋在鱼身上。

第三道菜 爆炒羊肝

【食材】羊肝200克，青椒1个，胡萝卜少许，葱姜，生抽，盐

【制作】

1、新鲜羊肝用水清洗干净后切薄片。

2、放入盆中用清水浸泡30分钟左右，洗去血水，取出后沥干水分。

3、放入适量生抽腌制一会，这样更容易入味。

4、青椒切成块，胡萝卜切菱形片，葱姜切好。

5、热锅凉油，放入葱姜爆香，放入羊肝大火爆炒至变色后盛出。

6、锅里再放少许油，放入青椒胡萝卜翻炒均匀。

7、再放入羊肝继续大火爆炒几下就可以了。

8、起锅放入适量盐调味。

第四道菜 粉丝金针菇蒸虾

【材料】金针茹一小把，粉丝一小把，新鲜虾仁适量，生抽，料酒，胡椒粉，蒜，葱，干红辣椒，油

【制作】

1、将蒜和葱切成末备用。

2、细绿豆粉丝用温水泡软后沥干水分。

3、金针茹剪掉根部，用清水洗干净后焯一下，取出沥干水分。

4、新鲜虾仁用少许料酒，胡椒粉，生抽腌制一会。

5、准备一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，把腌制好的虾仁均匀地撒在上面，最上层撒上一层蒜末和葱末。

6、锅里添水，水烧开后入锅蒸2-3分钟即可，蒸好后取出。

7、出锅后撒上一层切好的红辣椒，再浇上一层热油即可，搅拌均匀就可以开吃了。

第五道菜 爆炒牛肉丝

【材料】牛肉一块，香菜一小把，胡萝卜1根，葱姜，生抽，盐，玉米淀粉，蚝油，白糖，玉米油

【制作】

1、牛肉洗净后切成丝备用。

2、在牛肉中放入适量的生抽，白糖，蚝油，玉米淀粉，玉米油。腌制是关键，油、白糖和淀粉可以使牛肉更嫩滑，蚝油提鲜，用量根据个人口味适当就可以。

3、将牛肉抓匀，腌制30分钟左右，为了更加入味，可以腌制更长时间。

4、胡萝卜洗净切丝，香菜洗净后切小段。

5、热锅放适量油，要比平时炒菜用油多一些，这样炒出的牛肉更嫩滑，放入切好的葱姜爆香。

6、放入腌制好的牛肉大火翻炒至牛肉变色。

7、放入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软，喜欢稍脆点的可以不用炒这么软，家有老人小孩的可以多炒一会。

8、放入切好的香菜，翻炒均匀放入少量盐即可出锅。

第六道菜 红烧排骨

【材料】排骨500克，生抽老抽，盐，白糖，冰糖，八角，香叶，葱，姜，干辣椒

【制作】

1、排骨斩成小块，清水洗净备用。

2、排骨下锅用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香叶，葱姜，煮至八成熟盛出，沥干水分备用，煮排骨的水留备用。

3、热锅放少许玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨葱姜翻炒，加入生抽老抽调色。

4、调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤，没过排骨就可以，加入几块冰糖，大火烧开，转小火煮，锅里剩少量水时改大火收汁，就可以出锅了。

第七道菜 培根炒菜花

【材料】有机菜花半棵，胡萝卜少量，培根1-2片，葱姜，生抽，盐，玉米油

【制作】

1、有机菜花摘成小朵后清水洗干净，用开水焯一下盛出备用。

2、培根切片，胡萝卜切菱形片，葱姜切好备用。

3、热锅凉油，放入培根炒出油。

4、放入葱姜爆香，放入菜花翻炒均匀后加入半勺生抽。

5、放入胡萝卜炒均匀后加入少许清水盖上盖炖3-5分钟即可。

6、出锅前调入少许盐，翻炒均匀。

第八道菜 西红柿炒鸡蛋

【材料】西红柿2-3个，鸡蛋2个，洋葱半个，生抽，盐

【制作】

1、西红柿洗净后切块，洋葱洗净后切丝，鸡蛋打散。

2、热锅下少许玉米油，将鸡蛋煎熟后盛出备用。

3、锅里有底油就不需再放油，如果没有油了，放少许油就可以了。

4、将西红柿放入锅中翻炒。

5、将紫洋葱放入锅中，翻炒到西红柿略微出水就可以了，放入少许盐。

6、将鸡蛋放入锅中，翻炒几下就可以出锅了。

第九道菜 凉拌皮蛋豆腐

【材料】嫩豆腐1盒，皮蛋2个，香菜1棵

【制作】

1、将内脂豆腐取出后，装到盘子里，切成片，上锅蒸一下，豆腐蒸好后会出水，把水倒掉，冷却。

2、将皮蛋去皮切丁放在豆腐上，撒上香菜。

3、放入适量的香油，生抽。

第十道菜 银耳山楂羮

【材料】山楂罐头1瓶，银耳一大朵，冰糖少许

【制作】

1、将银耳洗净后清水泡发，去掉根部，摘成小朵。

2、银耳放入锅中，添适量清水，放少许冰糖，水烧开后小火煮10分钟左右至汤汁浓稠。

3、准备一碗山楂罐头。（因为买不到山楂，所以用山楂罐头代替，这样做法更简单味道是一样的）

4、银耳稍微冷却后与山楂罐头混合均匀。

5、一道美味营养的甜品就做好了，可以做饭后甜点也可以当做一道凉菜来吃，清淡爽口解油腻。