韭菜别只会包饺子！和它搭配，10秒就能出锅

一年四季，小暖是最喜欢春天的。春天不仅草长莺飞，鸟语花香，各式各样的蔬菜也争相上市了，其中就有小暖最喜欢吃的韭菜。

韭菜究竟有多好吃呢？南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。其中的“韭”就是韭菜。这句话的意思：韭菜一年四季都有，但初春时节的韭菜品质是最好的，晚秋的次之，夏季的时候最差。春季的韭菜不止鲜嫩美味，还可以养肝，美容，润肠通便，增强脾胃之气。一入春，小暖就教过大家韭菜盒子、春韭元宝虾，很多暖粉表示吃不够，今天继续给大家一道韭菜炒鸡蛋韭菜炒鸡蛋？

听到这个菜名，相信很多人都不陌生，它属于一道再简单不过的家常菜了。但这道菜说家常也家常，说难也是真的难。一般人在炒制的时候，都会遇到几个问题：1、鸡蛋放太多，变成了鸡蛋炒韭菜，且鸡蛋一下锅就成块，甚至还会糊锅。2、韭菜一炒就出汤，想要炒干水分又过了火候，韭菜吃起来又老又柴，卖相还差。

▲现场委托人和大厨制作pk图没有对比就没伤害吧，现在是时候让何大厨来教大家炒一盘饭店级的韭菜炒蛋了，据说5~10秒种就能出锅哦~暖暖大厨：何亮中国烹饪大师鸡蛋如何炒到暄软嫩滑？

暖暖大厨：鸡蛋液中加入提前泡好的红薯淀粉，顺着一个方向尽量打散，这样炒出来的体积才会更大。温锅凉油是关键，用筷子快速滑散有助于鸡蛋成型（肉丝状），同时也增加了韧性。韭菜怎么炒才会不出水？暖暖大厨：巧妙将韭菜根和叶分开，先调味再下锅，旺火快速翻炒（5~10秒左右）韭菜不失水份，不仅口感好，品相也好看~还有更多小妙招，

1、食材处理：鸡蛋打散后放入提前泡好的红红薯淀粉，搅拌均匀备用。2、韭菜改刀切成段，分成根叶两部分即可。3、炒制鸡蛋：温锅凉油放入蛋液后用筷子滑制炒散，成熟后将鸡蛋平铺在盘子上，依次铺上韭菜根、韭菜叶。滑炒鸡蛋的油温一定不要过高，很容易炒糊锅先将韭菜根铺在鸡蛋上，利用余温将其烫熟，这样它的耐火程度就和韭菜叶一致了4、调味：直接在韭菜上撒上适量盐、酱油、味精、白糖，热锅热油放入食材快速翻炒5~10秒，即可出锅~想要韭菜不出水，这里需要旺火速炒

最终成品