柠檬辣椒凤爪的做法
2018-04-07 23:59:20
凤爪,柠檬,辣椒
用料 鸡爪 16只 柠檬 1个 苹果 1个 绿杭椒 100g 红椒 50g 香菜 100g 姜 6片 蒜 6瓣 洋葱 70g 八角 5颗 麻椒 15g 料酒 2勺 盐 20g 糖 20g 白醋 150g
柠檬辣椒凤爪的做法
鸡爪洗净一只剁成3小块…
柠檬用盐搓干净表皮…
准备其他食材，柠檬和苹果切片…
煮300g纯净水，倒入干净的玻璃罐里，放凉至50度，加入姜片，八角和花椒，浸泡30分钟…至凉透…
准备好其他食材…
主锅放入2/3水，加入鸡爪、葱和2勺料酒，12分钟-100度-反转小勺烹煮…
准备好一锅冰水…
除了苹果柠檬切片，其他切粒备用…
煮好的鸡爪迅速沥干水倒入冰水中，反复冲洗一下，这样鸡皮会Q有嚼劲…
我用的是这种醋，苹果醋也行……
将所有的配料、盐，糖、醋加入凉透浸泡好的香料姜水里，拌匀，加入鸡爪，拌匀…
装进干净的玻璃罐放冰箱冷藏，第二天即可食用…
