两种全能的凉拌汁，学会这些做法，什么菜都能凉拌出美味

夏天慢慢的又要到来了，餐桌上，大家只有吃上几道爽口的凉菜，好像才能消解掉少许的热气。从小吃惯奶奶做的菜的我，对于记忆中厨艺高超的奶奶做的凉菜总是难以忘怀。

朴素简单的菠菜，绿豆芽，嚼劲十足的豆腐丝，经过奶奶的手，总是那么清香扑鼻，惹的小小的我一口气能吃掉半盘菜。那个时候，以为奶奶是个魔术师，会变出世界上最美味的食物，以为只有奶奶做的菜最好吃。长大了，才发觉这些味道早已烙印在我的身体里，指引着我去寻找美食背后的秘诀！

今天为大家揭晓一下凉拌菜的秘密。凉拌菜的味道怎么样，很大程度上归结于凉拌汁的味道如何，比如拌黄瓜、凉拌面筋、凉拌土豆丝、口水鸡、凉拌卤牛肉，只有凉拌汁有滋味，这道凉拌菜才会有滋味。

凉拌菜不但能最大程度的保留菜里面的营养，凉拌菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，可以减少油腻，比较清淡爽口，口感更好，也能够提高食欲。凉拌菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥也有一定帮助。这次的菜谱很简单，吐槽请保留实力。

第一种万能凉拌汁（较为适合凉拌素菜类）

所需调料有（六种）：糖1勺、香油2勺、醋2勺、蚝油2勺、生抽3勺、蒜蓉一勺

第二种万能凉拌汁（较为适合凉拌荤菜类）

所需调料有（十二种）：生抽三汤勺、蚝油一汤勺、醋（不要用白醋）一汤勺、白糖一茶匙、盐少许、自制辣椒油、花椒油一茶匙、剁辣椒一汤勺、葱姜蒜末少许、香菜少许。

这两种凉拌汁的制作方法都是将所有调料混合在一起，搅拌均匀，让里面的糖、蒜蓉等能充分混合才能发挥凉拌汁的最大美味。

小贴士：

1、凉拌菜要现做现吃，拌好的菜肴最好一次吃完，不然容易受到细菌感染。

2、做凉拌菜的时候要挑选新鲜的蔬菜。

3、做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉的工具分开。