江南西这家低调的新派粤菜馆，没来过都不敢说自己真的懂吃！

江南西讲不上是个寸金寸土的地方，但想在这里搞搞小生意，成本也不是一笔小数目。尽管如此，各式小店、品牌连锁店仍选择在江南西开花，菜系更是纵横了西式简餐、日韩料理、川渝料理等，所以在很多老街坊的心目中，江南西是个「美食天堂」。

只不过不少吃货反应，江南西虽多美食，但品质大多做得不够“精”，难以登上大雅之堂。如果你也这么认为的话，我觉得，你还是不够了解江南西。不过也的确只有极少人才知道，其实在这个老街道也能吃上好品质的山珍海味。

例如我接下来要介绍的这几道菜，又有多少人知道这是能在江南西吃到的出品呢？

古法精心睿制南非干鲍不知在大家的认知中，吃一只干鲍需要花多少钱呢？几百块肯定是跑不掉了吧！但在江南西的这家不大的小店里面，基本是用市面五折的价钱就能吃到同品质的鲍鱼。

这多亏于掌门人背后强大的供应渠道，让大众也能以最亲民的价格品尝得到这道珍馐。

店里的干鲍有2-8头不等，丰俭由人。这次选择4头左右的干鲍，2个人share刚好。鲍鱼肉质饱满，汁水丰盈，口感软糯，配合独家秘制酱汁，醇厚而不掩盖鲍鱼本身的鲜味。

再配上一杯whisky，简直就是升华！

如此品质对应如此实惠的价格，老板说他不敢说自己的出品是最好且最便宜，不能“排第一”，但市内前五名应该就跑不掉了。

深海野生海钓鱼

其实我不时都会见到掌门人在朋友圈更新店里进货的状态，其中最常见到的就是海钓野生鱼了。对于“识食”的老广来说，一般的皖鱼、水库鱼在他们手上都能轻易造就一道佳肴，又何况是每日新鲜到店的野生海钓鱼呢？

一般到货的以“斑鱼”为主，花金鼓、瓜子斑、和石九公为最受欢迎。

瓜子斑

花金鼓

有靓鱼还是不够的，烹饪的手法更为重要。在广州土生土长的掌门人固然自己的一套心得。

他选择了搭配秘制鲜熬酸辣汤过桥的做法，把鱼的鲜味最大程度地凸显。

不得不说，这个锅酸汤十分有惊喜。佛跳墙浓汤底，加入数款辣椒及不可描述的香料熬制而成。汤底浓厚，带有些微的酸辣。一口下去，开胃至极，还没等到涮鱼的步骤，就喝下了两大碗，方可勉强罢休。

鱼肉经过酸汤的洗礼，无需再蘸酱油都已经很足够，因为这样才能品尝到鱼本身的鲜味。如果嫌淡，不妨与酸汤一同入口，又会有不同的体验感哦！

* 温馨提示：此「尤物」需提前预订！

吃完鱼，不妨叫上几份菌菇，如姬松茸等都是不错的选择。

所以如果你追求的只是“价格低”，「气场」可能并不是最佳选择。毕竟成本摆在那里，品质有目共睹，但黄教练拍胸口保证能以最亲民的价格让大家吃上最好品质的菜品。要追求性价比，「气场」绝对不会让你失望！

所以来到「气场」，不要嫌菜牌上的选择少，毕竟能写得上菜牌的都是经过精挑细选，可谓每道菜都是招牌，闭着眼睛点都不会出错！

「气场 · 味觉重生创意餐厅」

地址：广州市海珠区青柳大街60号（接近可逸家园东门）