南方人春天必吃的一道菜，你今年吃过了吗？
2018-04-12 00:59:36
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“试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”
这个季节的田地，
入眼皆是野菜嫩绿，
连带着空气里头都尽是马兰头的香气。
南方人对“食”的讲究，
总归喜欢当季的最鲜，
最好是伴着晨光新鲜采摘，
拿到手里的时候还能挂着露水。
挑选马兰头
马兰头的鲜美，
《蔬食斋随笔》曾这样形容：
洵美草木滋，可以废梁肉。
翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，
是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。
上好的马兰头，菜杆发红，
吃到嘴里有淡淡的苦味儿，
却是清热去火的良药，
是春季必吃的经典菜肴，
有着极佳的药用价值。
马兰头菜谱
越新鲜天然的野菜，
做法越是简单：
在沸水里焯过后切碎，
拌了香干再淋上香油……
就是这样极简的步骤，
才能保留和激发，
大自然赋予食物最本来的味道。
马兰头香干
用料：马兰头、香干、调料
做法步骤：
1、马兰头、香干洗净，开水中汆烫后切碎备用。
2、加入盐，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等调料，搅拌入味。
3、放入碗内，压实，倒扣于盘中。
清代袁枚曾在《随园食单》中写到：
马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，
油腻后食之，可以醒脾。
时令蔬菜
不同时节的蔬菜，
性味归经也有所不同。
春分时令挑春菜 ，
这个季节的春笋、菠菜、韭菜、马兰头……
不论口感还是营养，
都能更好地发挥蔬菜的功效，
是这个季节最适合食用的。
你都尝过了吗？
