温柔一刀 不负春光
2018-04-18 21:59:48
温柔一刀,春光,不负
每年春天跑不掉的一刀就是刀鱼了
至于有多贵，我不说
有多好吃，且看下文
刀鱼两条，去腮去鳞
判断是否新鲜，抓着刀鱼头，立起来，直的，就是好刀
既然身价不菲，配料也不能马虎
金字火腿的后腿肉，切4片精肉，割下一块肥油
四川眉山的雷笋片垫底
装盘完成，只加姜丝，不放任何调料
上锅蒸10分钟，关火
把火腿的腿肉在平底锅里熬出油（高级版的猪油）
这里再打开锅盖，撒葱花，淋上火腿油
看你是不是老饕，就看能不能把鱼头一拎，一抖，就留下一整片鱼肉，如下图演示
火腿的咸鲜味综合着鱼肉的鲜嫩
不用牙齿，用舌头就可以品尝完
最后的汤汁浸入笋片，脆嫩鲜甜
此味只应春天有。。
