我学做这几道菜，道道都是能端得上桌的硬菜

香酥北极虾

材料：北极虾、番茄沙司、橄榄油、橙子、盐

做法：1、将北极虾常温下解冻，用清水冲洗干净；

2、锅中加入橄榄油；

3、油热后下北极虾煎香；

4、喷入米酒，加入番茄沙司，加一点盐，一点糖煸炒均匀.出锅；

5、盘内放洗干净的切片橙子；

6、将煎好的北极虾放在橙子上即可。

麒麟鲈鱼

材料：鲈鱼、午餐肉、口蘑、香菇、葱白、姜、红椒、蒸鱼豉油、植物油

做法：1、鲈鱼剔骨后切厚片，午餐肉，香菇和口蘑分别切片；

2、将鱼头和鱼骨摆在盘里；

3、将香菇片，鱼片，口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上；

4、再放上姜片和葱段；

5、放入微波炉，开启蒸汽微波程序10分钟；

6、蒸好的鱼端出，将上面的姜片和葱段拣去不用；

7、在鱼上放上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油和适量的盐；

8、另起一锅倒油烧至7成热，将热油淋在鱼上就可以了。

土豆炖排骨

材料：排骨、土豆、葱、蒜、姜、花椒粒

做法：1、锅内加清水，放入排骨大火烧开的继续煮3-5分钟；

2、将浮在上面的血沫撇去；

3、将排骨捞出，排骨块控净水待用；

4、土豆切滚刀块；

5、锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香；

6、放入排骨块，中火翻炒；

7、翻炒至排骨块表面微焦；

8、倒入酱油，炒至排骨块均匀上色；

9、锅内加入水，水要没过排骨；

10、大火烧开后转中火炖20分钟；

11、放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟；

12、根据自己的喜好留些汤汁或者收干汤汁。

糖醋鲈鱼

材料：鲈鱼、料酒、姜、葱、生抽、老抽、醋、糖、味精、水

做法：1、鲈鱼洗净，鱼身上划几刀，放少许盐腌制几分钟；

2、葱切葱花。把葱（一半）、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水放一碗中；

3、锅中放姜擦一下，锅热放油，把鲈鱼放入双面煎透，加料酒；

4、锅中汤汁烧至快干时，出锅，上面撒上葱花。

龙穿凤翼

材料：鸡翅、火腿、干香菇、胡萝卜、葱白、生姜片、生抽、沙茶酱

、老抽、糖、胡椒粉、生粉、鸡汤、香麻油、生粉水

做法：1、将鸡翅中在热水中略为拖水，使鸡肉稍为收缩易于拆骨； 将鸡翅面朝下放在案板上，将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断)，反出切口；握紧鸡翅稍粗的那侧骨头，把鸡肉推向另外一头，将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头，剪去骨肉相连的筋膜部分，便可将鸡翅完整出骨；

2、干香菇泡发后切条丝状；胡萝卜洗净去皮切条丝状；火腿去皮切条丝状；葱白切条丝状； 将火腿丝、香菇丝氽水备用；

3、脱骨鸡翅放入大碗中，翻出鸡翅里面，放入拍碎的生姜，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟；再将鸡翅翻回原样，将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中；

4、锅内注油(油量多些)加热，将酿好的鸡翅排入锅中，半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅，将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用；

5、锅内留下少许底油，加入鸡汤2-3勺，调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开，倒入生粉水勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。

啤酒鸭

材料：鸭腿、葱、干辣椒、老抽、啤酒、食用油、姜、蒜、八角、

盐、生抽、糖

做法：1、鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用；

2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香；

3、倒入鸭块，大火翻炒；

4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出；

5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀；

6、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可；

7、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟；

8、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

肥美大闸蟹

材料：大闸蟹、 仔姜、剁椒、无盐生抽

做法：1、将买回的大闸蟹放到水龙头底下用刷子小心的刷洗干净，；

2、准备蒸锅烧开水，放入蒸架，将大闸蟹摆好，大火蒸12-15分钟；

3、蒸蟹的时候准备沾汁，将仔姜洗净切成碎米，加入剁椒，淋上无盐生抽调成剁椒仔姜汁即可。

酱焖鲍鱼

材料：鲍鱼、葱末、姜片、蒜片、酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、

蚝油、糖、淀粉

做法：1、鲍鱼洗净、去除壳和内脏；

2、鲍鱼足底改十字花刀以便入味；

3、水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）；

4、油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香；

5、依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味；

6、在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）

7、把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里；

8、剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可。