吃动物内脏有害健康？国字号检测中心告诉你真相～

爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。

然而，"动物内脏污染物含量高" 的传闻却一直让一些人担心不已。

圈友：张玉凤

都说内脏对身体不好，特别是动物肝、肥肠，我家孩子都不吃。

我一般都不吃猪的肝脏。

圈友：宝林

圈友：珍

大家好！动物的肝肺的毒性较大，我很少吃这些内脏

我建议现在的动物肝脏最好不要吃，或尽量少吃，肝脏是最大的解毒器官，吃那么多农药、激素、化工合成的东西，都要经过肝、肾、脾、肠道消化过滤吸收，毒素太多了！

圈友：丰

一个实验

动物内脏真的有毒吗？

小编 从农副产品批发市场采购了 5 份样品，分别是猪肝、猪大肠、猪肺、鸡胗、羊腰，这些动物内脏都是百姓餐桌上常见常吃的食材。

随后带着 5 份样品来到国家肉类食品质量监局检测中心进行重金属检测。由于重金属很难降解，所以动物的饲养环境、水源和饲料非常关键，如果一旦受到重金属污染，动物体内将会有一定的积累，这也是大家所担心的毒素之一，不过国家对此有严格的限量标准。

检测结果：

这 5 份样品的重金属含量都普遍较低，全部符合食品要求。

国家肉类食品质量监督检验中心副主任

李莹莹

从我们历年积累的数据来看，一般从正规渠道，比如说大型超市 ，内脏类的产品，它们的重金属含量水平、兽残包括非法添加物都限量指标要求，可以放心食用。

内脏主要富含 3 种营养

动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。

血红素铁

内脏中深红色的部位都富含 " 血红素铁 "，容易被人体吸收利用。

维生素

内脏是维生素的聚集地。尤其是肝脏中的维生素 A 含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

蛋白质

内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

动物不同部位内脏的营养各不相同

由于生长环境等差异

不同动物的同一内脏营养也有区别

1 ?? 猪、牛、羊

肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之；

肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；

肝、肾和心的B 族维生素明显高于普通肉类；

肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高。

2 ?? 鸡、鸭、鹅

胗的蛋白质含量最高，肝次之。

鸭肝的铁含量最高，猪肝、鸡肝次之。

健康吃内脏的 6 个原则

1 ?? 在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏；

2 ?? 购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗；

3 ?? 尽量切成小块；

4 ?? 要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。

5 ?? 适量食用；

6 ?? 与高纤维蔬菜配着吃。

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

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