送上45道家宴参考美味，收藏起来，慢慢做给家人吃
梅菜扣肉
食材准备： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油适量
步骤：
1、五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟，腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉。2、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁，将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上。
3、在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；
4、蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁，将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可。
回锅肉
食材准备：五花肉适量、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油适量。
步骤：
1、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切大片,别切太厚,不入味。
2、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用，坐锅下油小火煸肉片，煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。
3、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺，放青蒜,炒几下即可。
宫保鸡丁
食材准备：
鸡脯肉200克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克，鲜汤35克，混合油100克，水豆粉35克。
步骤：
1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，再斩成1.5厘米大的丁；放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽；加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均匀，起锅装盘即可。
酱爆花蛤
食材准备:
花蛤500克、姜3克、蒜2瓣、小米椒5个、郫县豆瓣酱15克、生抽3毫升、香醋1毫升、料酒8毫升、水淀粉10克、盐少许、油适量。
步骤：
1. 花蛤放盐或者香油泡着吐沙子，最好早上去买一般来说新鲜一点，这样浸泡的时间也能长一些，这样才能彻底吐干净。
2. 生姜大蒜切沫备用，葱白洗干净切小段备用， 小米辣斜着切小段，然后洗净籽沥干水。
3. 锅里上少许油，小火加热油，放入切好的大蒜生姜沫爆香，接着放入小米辣一起炒，然后放入郫县豆瓣酱接着炒出红油。
4. 放入吐干净沙子的花蛤，大火，翻炒均匀， 放入料酒和香醋去腥味儿，（这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦，我每次都会搁一点儿）在放入生抽，翻炒匀之后盖上锅盖，焖一哈。
5. 等待裂壳入味儿，可以加入适量热水， 最后放入少许盐，不需要太多，豆瓣酱生抽都有咸度了，在放入切好的葱花翻炒均匀。
6. 汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下， 就可以出锅。
清炒虾仁
食材准备：
大虾200克、胡萝卜50克、豌豆50克、玉米粒50克、生抽4毫升、姜1块、大葱1颗、胡椒粉4克、水淀粉10克、鸡粉3克、料酒5毫升、盐少许。
步骤：
1. 将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出。
2. 将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段， 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。
3. 大葱切圈，姜切姜米油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香， 爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。
4. 倒入虾仁、加适量料酒、少许盐、生抽、翻炒十秒， 虾仁翻炒10秒后，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘。
油焖大虾
食材准备：大虾350克、葱姜蒜各少许、料酒5毫升、生抽4毫升、醋1毫升、白糖5克、盐少许、油适量。
步骤：
1. 将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。
2. 锅上火，放入油烧热，下入大虾翻炒变红， 放入葱、姜、蒜、翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油，接着淋入料酒、生抽，醋、翻炒均匀。
3. 再加入少许盐和白糖，加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。
4. 汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌，自然收汁起锅装盘，用鲜茴香苗5克点缀即可。
干煸肥肠
食材准备：
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
3、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香；
4、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
干煸牛肉丝
食材准备：
牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
步骤：1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；
2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。
干煸杏鲍菇
食材准备：
杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺
步骤：
1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝。
2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。
3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒，加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。
红烧带鱼
食材准备：
带鱼2条、葱姜各10克、蒜3瓣、白糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升、玉米淀粉15克、水淀粉10毫升、香菜末10克、盐少许、油适量。
步骤：1. 葱姜蒜分别切段切片，备用，将白糖、酱油、10毫升料酒放入碗中，搅拌均匀。
2. 将带鱼去除赃物洗净，切段用5毫升料酒腌制10分钟， 盘里放入淀粉，将腌制好的带鱼均匀地裹上淀粉。
5. 油锅烧热，放入适量的油，放入带鱼下锅煎，直到双面金黄即可沥油盛出备用， 热锅凉油下入葱姜蒜炒出香味调大火，锅再次烧热下入酱汁。
7. 酱汁烧开下入煎好的带鱼，转小火焖煮至汤汁是原来的一半，盛出带鱼摆放到盘子里，将锅的料汁，将水淀粉勾芡，搅拌至浓稠，淋在带鱼上， 最后香菜，香葱点缀即可。
酸汤海鲜杂
食材准备：
鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克，野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克，鸡油35克，酸汤300克。
步骤：
1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉。
2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，入酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒，然后放入北极贝，入A料调味，出锅即成。
老农熬羊脖
食材准备：羊脖子20千克，冬瓜150克，京葱2千克，姜1千克，大蒜100克，八角50克，桂皮20克，丁香10克，香叶7克，草果15克，白豆蔻、南姜、小茴香、孜然各5克，味精400克，鸡精、美极各200克，郫县豆瓣酱2500克，猪骨汤20千克。
步骤：1、锅下色拉油5千克烧热，下A料熬出香味，熬20—30分钟，将料渣取出，即成葱油。
2、将羊脖子切大块，浸泡，将血水漂洗2小时至干净，锅下葱油5千克，下郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香，大概熬制20分钟，待油变红时，过滤出豆瓣酱，加猪骨汤、下B料烧开，加味精、鸡精、美极调味，然后下羊脖子，小火卤1小时。
3、走菜时，取焯过水的冬瓜垫底；锅内入羊脖子600克、汤汁750克，勾芡出锅，用青、红椒圈、青蒜苗等物点缀即可。
茭白炒肉
食材准备：
黑猪里脊肉200克、茭白150克、青、红椒片各1个、鸡蛋1枚、食盐6克及淀粉、花生油、葱油、料酒、生姜、小葱各适量。
步骤：
1.将茭白削去外皮，改刀切成柳叶片，放入沸水锅中焯烫30秒捞起，用冷水冲凉，控水待用。里脊肉切成片，先用清水漂洗15分钟，再换清水漂洗一次，直至漂成银白色，捞起、控水待用。青、红椒、生姜切成菱形片，小葱切成长约2厘米葱段。
2.将适量姜片、食盐、料酒加入肉片，抓拌均匀，腌制2分钟，滗去腌汁，择去姜片，加入蛋清、适量淀粉，抓匀上浆待用。
3.炒锅放置到旺火上烧热，放入花生油100克，调用中火，下入上浆的肉片，用筷子轻轻划散，至肉片断生，铲起、控油待用。
4.将炒锅放置旺火上烧热，放入适量花生油，下入姜片、葱段，炝出香味后，放入焯过水后的茭白片、青红椒片、肉片，下入适量食盐，淋入适量汤水，翻炒均匀，勾流水芡，撒上葱段，淋入葱油，即可出锅。
凉拌大头菜
食材准备：
大头菜(去皮净重)600克糖2大匙盐1茶匙红辣椒1条味霖2大匙白醋2大匙清酱油1.5大匙香菜10克
步骤：
1.大头菜去皮切片,红辣椒切小段，先加2大匙糖搅拌至糖溶化，接着加入1茶匙的盐搅拌均匀。
2.准备另一锅压在大头菜上方,放重物压1小时出水，把水倒掉。加入红辣椒,味霖。
3.白醋搅拌均匀，接着加入清酱油拌匀，最后加入香菜末混合一下。
4.放冰箱4小时醃渍入味即可,凉拌大头菜就完成了
凉拌龙须菜
食材准备：
干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱姜蒜适量、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽
步骤：
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净，将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
鱼香肉丝
食材准备：
猪肉200克，水发木耳25克，姜米8克，水发兰片25克，精盐3克，泡椒末30克，葱花25克，蒜米15克，白糖10克，酱油12克，醋12克，鲜汤40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克。
步骤：
1、木耳、兰片淘洗干净，切成二粗丝；猪肉切成粗细均匀，约10厘米长，0.3厘米宽的二粗丝；纳碗加盐、水豆粉拌匀。
2、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐1.5克调成滋汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温，放入肉丝炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油起锅装盘即可。
干锅野鸭
食材准备：
野鸭1只，葱丝6克，红椒丝2克，腌料，八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克，鸡油、葱油各250克，海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克，干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克，高汤300克，盐3克。
步骤：
1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。
2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。
3. 客人点菜时，取野鸭放入锅内，翻炒均匀，收汁，出锅撒葱丝、红椒丝点缀。
剁椒鸡胗
食材准备：
鸡胗、剁椒、湖南辣椒、葱白、生姜、料酒、老抽、生抽、盐
步骤：
1、鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝;
2、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟，锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒;
3、炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出;
4、锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒出香味，倒入鸡胗，加入剁椒，生抽，少许盐翻炒均匀即可。
