养生之～营养平衡

《黄帝内经》将中医解释为“平衡的医学”，中医养生的灵魂就是平衡论，营养平衡是人体健康长寿的基础。为什么中医从始至终都非常注重平衡？我们应该如何正确理解中医养生的平衡理念呢？

摄取七大营养素平衡

人体每天需要200多种营养物质，可综合归纳为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。水占人体体竽的70%，碳水化合物占人体总能量的60%~65%，蛋白质占人体总能量的15%左右，脂肪占人体总能量的20%左右，维生素、矿物质、粗纤维共占人体总能量不足10%，因此，称为微量元素。

人体所需的各种营养素都是按照人体需求的比例吸收的，如果某一种营养素摄取相对不足，其它营养素也不会被吸收和利用；如果某一种营养素摄取过剩，机体在代谢多余部分的营养素的时候，又会消耗掉相应的其它营养素；因此，营养吸收和代谢都是建立在“均衡”的基础上。

例如：木桶效应一样，如果一个木桶是由10个木条做成的，如果其中九个木条都是10公分，而只有一个木条是8公分，那么，这个木桶的容量，由最短的那个木条所决定。

可是，没有一种食物含有人体所需的全部营养素，而每一种食物所含有的营养素又各有所侧重。例如：肉食含脂肪比较高；谷物含碳水化合物(糖)比较高；蔬菜水果含维生素、矿物质比较高；粗粮和果皮、菜根、茎、叶含膳食纤维比较高。因而，建议日常饮食多样化，也就是说，什么都吃，适可而止，最好蔬果连皮一同食用。

例1：钙磷吸收比例为2:1，也就是说，人体每需要1个单位的磷，必须有2个单位的钙。由于中国人普遍摄磷过剩，摄取钙相对不足，而机体在代谢多余的磷的时候，又会消耗相应比例的钙，因此，中国人普遍缺钙。

例2：亚油酸和亚麻酸都是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，人体对亚油酸和亚麻酸的吸收比例约为5~15：1。如果人体摄取两者的比例不协调，必然会影响人体对其吸收和有效利用。

例3：玉米里赖氨酸含量较低，而蛋氨酸含量较高；大豆蛋白的蛋氨酸含量较低，而赖氨酸较高，将玉米和大豆搭配食用，就会达到氨基酸吸收的互补作用。因而，将谷类与豆类混合食用,精粮与细粮合理搭配，可提高人体对蛋白质的吸收利用率。

例4：蛋白质是由20种氨基酸组成的，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，必需从自然界食物中摄取，称为人体必需氨基酸。人体对8种必需氨基酸也是按比例吸收的。因此，衡量蛋白质的优劣，不但要求8种必需氨基酸齐全，而且，所含8种必需氨基酸比例均衡，才有利于人体吸收和有效利用。

作为普通老百姓没有科学仪器，怎样才能确保每天摄取均衡的营养呢？从颜色、形状来讲，食物含有营养又有一定的规律所寻。因此，饮食方面不但需好色，而且什么形状的食物都要尝一尝，才能确保摄取人体所需的全部营养。

从食物形状分析：根块、谷薯、谷类食物主要为人体提供碳水化合物（糖）；肉、油、坚果类食物主要为人体提供脂肪；蛋奶类食物主要为人体提供蛋白质；根颈、菜叶类食物主要为人体提供维生素、矿物质；粗粮主要为人体提供膳食纤维等微量元素。

从食物颜色分析：紫色食物含维生素P较高，维生素P可以防止瘀伤，预防牙龈出血。绿色食物含有大量的B族维生素，有助于消化。黄色食物普遍含有（维生素A）β-胡萝卜素，维生素A可以预防眼睛干涩。红色食物含铁比较多，同时，也含有β—胡萝卜素，可以预防缺铁性贫血。黑色食物含无机盐（矿物质）比较多，有利于牙齿和骨骼的健康。

针对食物颜色而言，与人体五脏也有一定的关系，红色食物的营养主要入心；绿色食物的营养主要入肝；黄色食物的营养主要入脾；白色食物的营养主要入肺；黑色食物的营养主要入肾。因此，肾虚者日常需多吃黑色食物为宜。

每天一日三餐的平衡

一个人出生后第一件事就是学吃，而今，物质极大丰富，老百姓想吃什么就吃什么？多数人只顾解决嘴馋，根本不顾及身体的感受。进而吃出了不少“富贵病”，例如：肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、癌症等，都是营养过剩性疾病。