菠菜做菜前要不要焯水？原来大部分人都做错了，分享让更多人看到
2018-05-15 18:01:10
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菠菜是很常见的一种蔬菜，做法也非常多，但“菠菜做菜前要不要用开水焯”这一问题，却难住了许多人。（图片来自东方IC）
有人说菠菜的草酸含量高，做菜前要先用开水焯；有人说做菜前用开水焯菠菜会使菠菜的维生素流失，从口感上来讲，没用水焯过的菠菜吃起来比较涩，而用水焯过的菠菜口感比较好。（图片来自东方IC）
事实是，菠菜中草酸含量高，食用前有必要焯水，这一步骤能去除大部分草酸，这一步千万不要省，为了健康。（图片来自东方IC）
草酸，学名乙二酸，易溶于水，在许多的食品中有少量存在，在少量食品中含量很高。而今天我们要说的菠菜，就是草酸含量比较高的一种食物，每100克的菠菜含有618毫克[1]的草酸。（图片来自东方IC）
那么怎么给菠菜焯水既去掉大部分草酸，还保留住菠菜里面的维生素呢？最好的办法就是：整根开水焯烫，锅内的水开后倒一点油，然后将整根菠菜放入锅中煮半分钟，捞出沥干水分，装盘即可。（图片来自东方IC）
不过大家不必过于担心，一来除了菠菜，其它食物也或多或少的含有草酸，我们不可能完全避免；二来人体代谢也会有草酸产生，也会代谢出去。（图片来自东方IC）
开水焯菠菜，有好也有坏，用开水焯过的菠菜，草酸的含量减少了，水溶性维生素的含量也减少了，但菠菜的口感却更好，提醒各位用开水焯过的菠菜，不要过度烹调，防止将菠菜叶煮烂。（图片来自东方IC）
