农村这种野草全身都是宝，人称“山珍之王”，你有吃过吗？

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一说起蕨菜估计大家对这种野菜都非常的熟悉，它在农村很是常见，也是北方人比较喜欢的一种野菜，被称为山珍，而且价格也不菲，被称为野菜之王、山珍之王。不过很少人了解它的功效，今天小编就大家一起来了解下它吧。

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、狼蕨头等，也有的叫它狼蕨头。是一种蕨类植物，凤尾蕨科，一般生长在山坡灌木林阴湿处，在农村野外很是常见。很多农民经常会上山采食嫩芽以食用。

蕨菜很多人认为蕨菜绿色、无污染，它作为山珍真正火起来，不过是近十几年的事。野生的蕨，是真正的绿色食物。浑身是宝，具有很高的营养价值和药用价值。它的营养丰富，嫩叶富含胡萝卜素、多种维生素、蛋白质、脂肪、糖、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇、粗纤维和矿物质等多种营养素。此外还含有18种氨基酸等。

蕨菜吃法多种多样，可以鲜吃，蕨菜采回来后，择好，掐去老的一端，洗净后，马上入锅，味道鲜美异常。也可以干吃，先放到开水锅中煮一下，放在簸箕或竹竿上晾晒，干后储藏收好，食用时，用水泡软，拌些葱姜辣椒炒，味很香，如果能和肉炒，味道会更美。也有用缸子坛子腌酸的来吃，还可做粉条、粉皮食用。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。