无论用什么鱼熬汤,“水”加错了!容易腥味浓,汤不鲜不白

2018-10-20 13:25:26 加错,汤不鲜,不白

相对于猪肉,羊肉,牛肉等,鱼肉的质地会更为鲜嫩,所以似乎更受大家的喜欢!像羊肉牛肉等,可能偶尔才会吃一次,但鱼肉就不同啦。鱼有很多不同的食用方法,不管是在自己家里,还是去餐馆,各种方法烹饪出来的鱼其实都蛮受欢迎的!像炸鱼块,水煮鱼片,酸菜鱼,烤鱼等等,做法多,味道又好,想象都让人有点要留口水了!而除了这些做法以外,更为营养的食用方法,那就是熬成鱼汤!鱼汤是极为温补的,尤其对于虚弱的人而言,能及时补充营养,调理身体!

但是鱼汤应该怎么熬,味道才会更好呢?估计这令不少人惆怅了,因为鱼是一种带有腥味的食物,若是直接炸还好,过油煎炸,放上去腥的食物,配料等,不仅仅口感不错,而且腥味也能被掩盖。但是熬鱼汤就没那么简单了,因为熬鱼汤会用到水,而水若是没用对,则会把腥味带出来。同时也会影响鱼肉的口感,至于熬出来的汤,更是会超级难喝,几乎是没啥鲜美味道的!熬鱼汤有很多技巧,而且和用啥鱼是没关系的,无论用什么鱼熬汤,别把“水”放错了!容易腥味浓,汤不鲜不白!

想要熬出来的鱼汤,能和餐馆里的一样好喝?那么有了新鲜又嫩的鱼还是远远不够的,还应该用对极为关键的“水”!可能很多人不在意,在熬鱼汤的时候,直接就是从水龙头里接一锅冷水,然后就放上各种葱姜蒜等,盖上锅盖就开始煮了。然而这样熬出来的鱼汤,首先会汤不白,然后就是鱼腥味浓郁,即使放了很多去腥的配料,可能还是难掩盖其鱼腥味。为何会如此,主要就是“水”的原因!

在熬鱼汤的时候,不管你是用鲫鱼,还是其他鱼,记住都应该直接放“开水”才行!在一边煎鱼的时候,一边可以烧好一壶开水,等到鱼煎得差不多的时候,就可以将开水倒入。然后就可以直接用大火,开始炖煮!为何用开水?其实原理很简单,鱼在经过高温煎后,是特别烫的,你若是直接加冷水,等于在滚烫的鱼上浇了一盆冷水,这样熬出来的鱼汤,能好喝就怪了!所以说应该保持温度的平衡,在鱼煎好后,应该直接加开水,这样不会造成鱼和水的温差,同时开始也能直接锁住鱼的腥味,保留其鲜美的味道。也就不会让鱼腥味过于浓郁!

而且加开水,能让鱼中的蛋白质,鱼胶等更好的溶于水中,这样熬出来的汤会更白更浓,更香啦!所以说,无论啥鱼,放水很关键。不要总是把水放错了,汤不白就算了,免得腥味浓郁呢!此外,在熬鱼汤的时候,为了口感更鲜,建议后放盐喔!你还有啥妙招吗?