做排骨时，不要直接上锅炖，多加这一步，肉质滑嫩，更加入味

今天周末，在家闲着没事干，想着怎么给老婆和孩子做顿好吃的，就带着我女儿去菜市场了，到这里我女儿说想吃排骨了，让我给她炖排骨吃！我说：“好来，你既然想吃排骨，那我今天就给你做一道不一样的，保证你以前没吃过！”就这样在冷鲜肉店里买了两斤排骨！

回到家直接一顿乱砍，直接把排骨砍成小块，撒上调料，腌制起来，等中午吃饭的时候再做！我老婆就问我：“你这是做的什么排骨啊！我咋没见过这种做法呢？”我说：“这是我前几天刚学的排骨制作方法，每天都是你做饭，周末我在家，就不能让你再做饭了，今天你就歇着，做饭我包了！”把我媳妇给感动的啊！大家知道我为什么感这么说吗？因为我最近闲着没事的时候一直在学习菜谱，就是为了等着周末的时候在家人面前表现一下子！有跟我一样想法的小伙伴们吗？中午的时候我用了将近一个小时的时间来做这道炒排骨！做出来以后老婆和女儿都很爱吃，有想知道我这道炒排骨是怎么做的吗？想知道的话就继续往下看，过程全在下面！

【炒排骨】

食材：排骨、碱面、盐、胡椒粉、料酒、耗油、生抽、生姜、大蒜、辣椒、食用油。

制作过程：

1、首先将排骨砍成小块，尽量小一点（一般情况下都是卖肉的那给直接砍成小块，我因为看见他们的刀具也不是很干净卫生，就所以拿回来自己砍了！）

2、先从清水里清洗下已经砍碎的排骨，因为一会要用油炸，所以就不焯水了！在清洗排骨的水里加一点碱面，这样才会清洗的干净！（这个方法很多人不知道哦！）最后在流水状态下冲洗两遍即可！

3、将清洗好的排骨放在盆里，下面就要来进行腌制了，在盆里加入盐、胡椒粉、耗油、料酒、生抽，搅拌均匀后放置在阴凉处即可，最好是腌制一小时以上！这样才更入味！

4、再将大葱、生姜、辣椒、大蒜切成碎末，这些配料是炒的时候放的，所以要提前备好！

5、锅中放入油，将油烧至七八成热时，将腌制好的排骨放在锅里炸！（要开小火慢炸，要不然，外皮都炸焦了，里面还不熟呢！）炸至两面金黄即可捞出！

6、在锅中留点底油烧热，在将已经切好的配料放进锅中煸炒爆香，爆出香味以后加入适量的豆豉！

7、把已经炸好的排骨放进锅内进行翻炒，两分钟以后放入适量的芝麻粒，出锅前在放点香菜！

最后一盘热腾腾的芝麻炒排骨就做好了，家里如果有小孩的话要多炸会，因为最后炒的时间很短，炸的时间短的话就会嚼不烂！

总结：1、要想排骨更入味，调料要加足！

2、腌制的时间要长，一般都在一个小时以上！

3、最后爆炒的时候不要加水！

好了今天就跟大家介绍这么多，喜欢吃的可不要忘了回家试试哦！