大白菜这样做连火都不用开，脆爽开胃，我一顿能吃一盘子

这个季节还有什么菜能比的过大白菜，北方的大白菜初上市，棵棵水灵灵的。

在这个大白菜上市量大的时候买还特别的便宜，4毛8一斤，一颗大白菜才花两三块钱，我用白菜叶蒸了一锅包子，然后把菜心拿来凉拌。

这时候的大白菜水分特别的充足，凉拌吃起来口感特别的脆爽开胃，这让我有点想起了，小时候爸妈忙着工作没有时间做饭的时候。回来就会给我们凉拌菜心，就放简单的酱油，醋感觉特别的好吃，到现在都忘不了那个味道。

今天我升级一下放了点芝麻酱，炝了一个辣椒油，整道菜吃起来椒麻香辣，特别的开胃。

食材准备

主料：白菜心300克

调料：酱油半勺，醋1勺，白糖2克，芝麻酱5克，盐1克，红辣椒1个，植物油5克香油5克

具体操作：

1、 白菜心用淡盐水浸泡5分钟左右，这样做可以洗掉白菜表面的灰尘，还有杀菌的作用

2、 泡洗干净的白菜芯切成细丝，越细越好，这样更容易入味

3、 大蒜拍松，切成蒜末

4、 拿一个小碗，把酱油，醋，盐，糖，芝麻酱调成碗汁

5、 切好的白菜丝放盘子里，然后倒入调好的料汁，撒上蒜末

6、 手勺内把油烧热，放入花椒炸香，然后把剪成细丝辣椒放进去

7、 迅速地倒进菜上，再撒上一些香葱即可

烹饪技巧：

这道菜做起来没有什么技术难点，但是选白菜很重要，一定要水分充足的大白菜，才可以做出脆爽的凉拌菜心。

北方白菜我们常见的大概有两种，一种是包头白菜，一种是青口白菜。

青口白菜叶子是绿色的，散着长，味道比包头白菜香一些。纤维粗一些，炖白菜，做馅儿更合适。而且这种白菜也更耐储存，每年收白菜的时候，我们家都会挖一个地窖，把大白菜储藏起来，用柴火盖上防冻，吃到第二年春天都还是好好的，冬天的时候拿出一棵来，切一点肉加豆腐和粉条，就是我们做爱吃的熬白菜，做的味道淡一些，每个人盛一碗，就着刚出锅的馒头，真叫一个香呀，但凡有谁家红白喜事的，街坊邻居都来了，也是熬这样的一大锅，大伙是没有不喜欢的。

那种包头的大白菜，纤维细，口感脆，醋溜，快炒更是合适。所以做凉拌白菜丝的话，用这种也更合适一些。这个白菜水分含量高，不好存放，过不了多久就会烂掉，每次都要少买。