鱼香肉丝这个菜名，是抗战时期由蒋介石的厨师定名，然后流传至今
2018-10-05 16:00:07
定名,菜名,鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。很多人第一次吃这道菜的时候，吃完了都很纳闷，明明没有鱼呀，还说什么“鱼香”！后来才知道，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香肉丝
虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。”
鱼香肉丝
鱼香肉丝的家常做法：
1、把猪前腿肉用冷水浸泡直至泡出血水，冲洗干净，控干，去皮切成肉丝，木耳泡发后切成丝、笋洗净切丝、胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
猪前腿肉泡出血水
切丝
胡萝卜
切丝
黑木耳
泡发
芹菜切段
笋
切丝
所有食材准备好了
2、肉丝中加入1小撮盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉，2大勺水，用手抓匀。这样处理过的肉丝，炒起来的口感才嫩。
用手抓匀
处理过的肉丝
3、再来调一个料汁，1大勺糖、1大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺淀粉，2大勺水，搅匀。
调好的料汁
摆盘
摆盘
