关注 | 过完年剩饭剩菜多，吃多了会致癌？怎么处理才正确？

春节假期结束

回程的后备箱里

是不是塞满了爸爸妈妈给的年货？

地瓜、冬瓜、南瓜、玉米、青菜

毛豆、番薯叶、生姜......

都是些纯天然、无公害的

“妈妈牌”土特产

子女满载而归，但留给父母的可能就是——

满桌的剩菜剩饭！

吃剩菜剩饭致癌吗？

有新闻报道称

一家三口因为吃剩菜得了癌症

因为隔夜菜中有亚硝酸盐

随着存放时间的增加，剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。

当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过，到底是否会致癌，还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

不过，这并不是说就可以放心吃隔夜菜了，除去亚硝酸盐的问题，隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。

所以我们也并不建议吃隔夜菜，最好一顿饭烧正好的量。

但是过年了

难免不小心剩太多

全都倒了会觉得浪费

剩菜到底该怎么处理

才能把它们的危害降到最低呢？

大家要做好笔记哟！

剩菜总原则：剩荤不剩素，荤菜好翻新

剩菜可大致分为两大类：蔬菜、肉和豆制品。剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。

而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化，而且很好翻新。

因此，大家要尽量做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的大原则。

0 1

凉菜不要留

凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等问题。

0 2

及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。

如果有一份菜，一点都没吃，量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

0 3

分类存储

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间。

0 4

彻底加热

剩菜不是不能吃，但是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

0 5

米饭馒头最好第二天吃掉

米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

0 6

剩菜不要反复热

剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少，千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完，就先加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

肉类翻新技巧：三个技巧，让肉更好吃

肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。这样就可以让剩菜里的肉变得更加好吃啦。

1、改刀工：大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

比如把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起重新煮，或者做成馅饼、春卷的原料。

2、换调味：换味的目的有两个：一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。卤味及熏酱食品，口味偏重，若将其搭配时蔬煮汤，便可让浓味变淡。

3、加配料：实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜。这样有利于营养平衡。

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