农村这个蔬菜经霜雪后, 味道更加清甜爽口, 比吃肉还要香

冬至过后，天气渐渐冷了下来。周末，邀几个好友买点菜，围坐在一起吃吃火锅，聊聊天，是必不可少的。说起吃火锅，让我想起了一种蔬菜—泡泡青，那可是下火锅的好东西。泡泡青，顾名思义，就是青得发黑的叶片上有自然形成的如泡泡样的凹凸，老家人大多俗称“黑叶子青菜”或“青菜”。农村的这个蔬菜抗寒性强，经霜雪后，味道更加清甜爽口，比吃肉还香！

此菜是随州地区特有的地方品种，移植其它地方，外形，味道就与本土泡泡青相差甚远。所以，对漂泊异乡的大随人来说，极具地方特色的泡泡青就让人很怀念了。经过霜冻的时间越长，味道会越好，若是捱到下雪后，简直就是绝品了。

泡泡青菜，属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。经霜雪后，品质尤佳，春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。由于抗寒性强，一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2－3月采收上市，立春后开始抽苔开花。由于生长期在寒冷的冬季，因此无病虫害，也不须使用农药，是真正纯天然绿色的时令蔬菜。

受气候和土壤等多种因素影响，长期以来只有在随州城区周围十余个乡镇种植，其营养体叶片具有营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口的特点，有非常独特的风味。其种子在此范围以外种植虽能正常发芽、生长、开花结实，但品质降低，风味丧失。由于泡泡青的叶面上鼓着密密的泡泡，人们都叫它泡泡青。

到了渐冷的冬季，草枯树秃。菜园里也难得有绿叶蔬菜抗得住冷至零下几度的天气，纷纷焦枯状躲在地底下冬眠了。唯有一枝独秀的泡泡青傲然挺立，甚至越冷绿得越亮。下雪天，刨开厚厚的积雪，看到绿油油的泡泡青匍匐在地上，一下子就让人食欲大增。摘回家清洗干净，边烤火边吃着腊肉烫泡泡青的火锅，那热腾腾的温暖惬意让人不觉感叹“此物只应天上有，人间难得几回寻”。

泡泡青是冬天不二的选择！因此，每年逢九月左右，家家户户都会种上几畦泡泡青，杀了年猪后的冬腊月，几乎顿顿吃的都是泡泡青。所以，在随州大家都觉得是很平常的青菜。来年春暖花开它长得快，吃不完就很快老了，多是成了猪，鸡的饲料。或者揉熟了制成青菜干。于是，每到冬天就特别的想念那独特的，无以复制的味道。想念泡泡青那种经过霜冻考验后的清甜爽口，柔软多汁的味道。

它具有悠久的栽培历史，是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物，主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎。含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质。它生长在冬天最冷的时节，经过霜冻和积雪压盖之后，口感最佳，绵甜爽口，对于农村人来说，简直比吃肉还香。在随州，家家户户大年三十的年饭桌上，都会有一盘清炒泡泡青，取四季清洁，平安如意之寓意。下面一起来看看泡泡青的几种经典吃法吧！

1、素炒泡泡青。将泡泡青浸泡在15分钟后洗净切成段，用旺火、猪油翻炒至菜叶柔软，放入食盐调味料，装盘即可。特点：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。

2、包春卷。随州特色菜—随州人俗称“卷煎”，将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用；泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎，加入少许藕丁和肉茸，放入少量食盐、姜、葱揉成馅料，用豆油皮包卷成喜欢的形状，用温油小火两面煎成金黄色即可。特点：清脆上口，味道好极了。

3、下火锅。将泡泡青洗净，放入各式火锅内煮熟即可。特点：清香宜人，去油腻，醒酒之效。

4、泡泡青豆腐煲。将老豆腐250g切成小块两面煎黄，泡泡青500g，用旺火大油略微爆炒一下，同时放入煲中加调味料加高温或开水烧开即可。

泡泡青在不发水的情况下保质期一般为5-10天左右，在食用时，用清水浸泡15分钟左右，叶子看起来又是水汪汪的，还具有促消化、降血压、清火、醒酒、保护肝脏等功效。很小的时候，每到入冬家里的餐桌上总是少不了一道泡泡青菜，后来长大了，出去参加工作在外面，再也没有吃到这种青菜了。想念冬天泡泡青的那种味道。小伙伴们，你吃过农村的这种青菜吗？

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