科普: 剩菜放多长时间就不能吃了?

对于剩菜剩饭，很多人纠结不已，到底能不能吃？几天内能吃，一直没有一个统一的说法。今天我们就来看看科学家通过对剩菜剩饭中的化学物质进行研究，所得出的结论。

检测菜肴：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉

检测物质：亚硝酸盐，亚硝酸呀为2A类致癌物质，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。剩菜中的微生物在复杂的作用下会产生亚硝酸盐。

1.出锅后半小时

出锅后半小时，这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。看来肉类变质比较快

2.放置6小时

6小时后，将菜放入，放进微波炉，加热1分钟，再对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家标准。建议不要使用

3.放置18小时

检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。建议全都不要使用

所以还真有人指望剩菜能在冰箱里存着放好几天慢慢吃吗？就算饭菜没有变色变味变馊，24小时后它们已经是不折不扣的“毒药”了。

常规辨认法有用么？

有些老人，是通过闻菜馊没馊来判断是否能食用的，在这里提个醒，馊没馊只能判断是否发生微生物腐化分解，变质，并不能判断其中亚硝酸盐含量，所以单凭这个判断是不准确的。

结语：对于饭菜，最好不剩。如果剩了，抓紧食用，别因为“超时”损害了自己的健康哦。