蒸鸡蛋羹时鸡蛋壳的妙用, 你知道吗? 鸡蛋羹细嫩滑溜的秘密其实很简单
记得我小的时候，每天放学回家的第一件事就是生炉子，各位看官如果年龄较小的话，估计还理解不了生炉子的意思？其实在我们那个年代没有天然气也没有液化气，家里做饭都是用煤球作为燃料的煤炭炉，为了节省煤球，所以每天在做饭之前就需要生炉子，将炉子里面的煤球通过柴火让它完全开始燃烧的过程。
开始做饭的时候，蒸锅一层煮饭，另外一层就蒸点其他的美食，我印象比较深的就是广式的香肠和鸡蛋羹，但这都是偶尔吃一下，一般都是为了节省煤球蒸上昨天晚上没有吃完的剩饭或者剩菜。
但是每当煮米饭又蒸鸡蛋羹的时候，我就特别开心，米饭和鸡蛋的香味，通过水蒸气弥漫在家里的每个角落，勾引着我的哈喇子。蒸鸡蛋羹好吃，但要要做好可不是件容易的事情，我是经过好多次的失败才掌握的，这里面的窍门还是我请教了我的外婆，今天我们分享给大家，大家往下看，我们慢慢说这鸡蛋壳的妙用，还有这蒸鸡蛋羹细嫩滑溜的秘密。
我们先说这鸡蛋壳的妙用，做鸡蛋羹特别是新手，最苦恼的就是加到蛋液里面的凉水的量？这和鸡蛋壳有什么关系？现在我们给大家分享一个最简单的办法，鸡蛋打入碗中后，我们用剩下来的鸡蛋壳碗往装有蛋液的碗中加入加入2.5倍左右的凉水，这个方法是不是能很好的控制凉水的用量。
如果大家还是没有明白的话，我再深刻的解释一下该如何操作？比如，打了2个鸡蛋到碗中，鸡蛋壳成了4个半个的，我们就在这4个鸡蛋壳中选择一个最大的那半个鸡蛋壳。2.5倍的意思是这样换算的，半个鸡蛋壳往碗中加入8-9次的凉水就够了。
食材准备
鸡蛋3个、凉开水300ML左右、香葱少许、生抽适量、猪油少许、盐
具体做法
首先准备一大碗凉开水，然后准备一个大碗，将3个鸡蛋全部打入大碗中
猪油是不可少的，这碗猪油是前段时间自己在家做的，亲们如果喜欢的话，可以在评论区留言，人多的话，我们就给大家介绍这猪油的做法。
用筷子朝一个方向搅拌碗中的蛋液，搅拌至蛋白、蛋黄与加入碗中的凉水完全的混合在一起。
将搅拌好的蛋液用保鲜膜包裹起来，这就是鸡蛋羹滑溜细嫩的秘密。
蒸锅提前将锅中的水煮沸，上汽后将刚刚搅拌均匀的蛋液放入蒸锅中，中小火蒸至12-15分钟，关火后还需要焖5分钟
揭开锅盖，取出蒸好的鸡蛋羹，就可以开吃了。也可以加入一点生抽或者是葱花，这个看个人的习惯，我习惯不加。
鸡蛋羹做好了，是不是和你平时做的有区别，赶快用我的这个办法蒸煮一碗鸡蛋羹试试。鸡蛋壳的作用是用来添加合适的凉水，大约是蛋液的2.5倍。鸡蛋羹细嫩滑溜的秘密很简单，在装有鸡蛋液的大碗上密封一层保鲜膜就可以了，这2个小窍门是不是很简单。
鸡蛋羹舀几勺放入米饭中，搅拌均匀，然后在搭配青椒肉丝或者是肉末萝卜丝，这晚餐有营养做法又简单，好吃还不贵，呵呵。
