蒸馒头用冷水还是热水? 这个前年难题有答案了! 这一步才最关键
2018-01-05 03:49:14
前年,冷水,热水
很多人喜欢在家做面食，不管是馒头还是饺子，都离不开和面这道工序但并不一定每次都能和面成功，其实和面也是有讲究的，尤其是做馒头，馒头蒸出来的好坏，和面占了一大部分的原因，那么和面的时候到底是用冷水呢还是热水？
蒸馒头一般是冷水下锅。 我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出。
在蒸馒头的时候要特别注意上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，要是像平时那样大火开水，出来的一定是死面团，大火开水的做法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头怎样知道生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
