大豆能抑制人体吸收胆固醇, 滋补、防病、抗老化、多吃好处多

医学家在对全球乳腺癌发病情况进行调査时发现，日本妇女的乳 腺癌发病率远远低于西方发达国家。他们分析这可能与日本妇女食谱中大量的大豆食品有关。科学家通过研究和测试，发现了大豆中含有至少五种防癌抗癌的 物质，它们分别是：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂甙和异黄酮。科学家还发现异黄酮物质只有大豆里才有。

大豆异黄酮在医学上被称为植物雌激素，它的功能是在活体内起到雌激素和抗雌激素的双重调节作用，对强致癌物苯并芘和甲基苯蒽 等有明显抗诱变作用，能抑制和抗拒乳腺和大肠部位细胞的癌变。所以 医学界尝试用大豆配甘草与化学药物同用，以减轻抗癌药的副作用，效果很不错。

大豆的蛋白质含量在植物中是最高的，高出稻谷、小麦、玉米、薯类 的四倍以上。大豆脱脂以后的豆柏，蛋白质含量达50%以上，也就是说 500克脱脂大豆的蛋白质含量相当于1250克牛肉、1400克瘦猪肉和 1500克鸡蛋的含量。由于大豆含有人体所必需的8种氨基酸，因此称为 完全蛋白质。而在这8种氨基酸中，又以赖氨酸的含量为最高，100克大 豆中的赖氨酸含量达3164毫克，人们把大豆比作植物肉是不过分的。 更难得的是，人体所必需的微量元素在大豆中的含量也比动物肉高，钙 的含量比牛肉高40倍，比痩肉高20倍，磷的含量比痩猪肉和牛肉高 3.4倍，铁的含量比牛肉高10倍。

兰溪诸葛镇有一种大豆吃法:把草鱼一条放油锅中微煎，然后放入嫩豆腐、黄豆、上汤及葱姜蒜等佐料，再放适量豆瓣酱，至鱼熟，再撒青 葱花。这道菜叫豆花鱼，不但味道可口，而且营养丰富。豆花和鱼肉中丰 富的蛋白质，能给人带来充足而优质的氨基酸、钙质，加上大豆所特有的异黄酮，对身体较虚的人有滋补功效。

有一个健康规律近年来得到了医学界的关注，即凡是爱吃大豆制 品的人，都可以安享晚年，他们大脑灵活，而且很少患高血压、冠心病、 动脉硬化等疾病。这到底是为什么呢？

我们知道，人体器官里都存在着胆固醇。胆固醇现在已经被污名化 了。它的来源有两个途径:一是由食物供给,一是由人体内合成。食物胆 固醇主要来自动物类食物，100克猪肉、羊肉中含有胆固醇大约为100 毫克，鱼类和蛋类食物含量更高，人体内各组织合成胆固醇的速度差别 很大，其中以肝脏的合成能力最强，占全身合成总量的3/4以上，人体在正常情况下，胆固醇的合成是有控制的。因此，从食物中摄取胆固醇 将是控制胆固醇多少的主要环节。经常吃鱼、吃肉，就有胆固醇增高的可能。

人体组织上缺少或过多胆固醇都将给身体健康造成严重威胁。一 些慢性病如高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症、胆石症等，都和人体内 胆固醇含量偏高有关。

而大豆蛋白质中只会有豆固醇，它不但不能被人体吸收，而且还可 以抑制人体肠道吸收胆固醇。所以，凡是爱食大豆制品的老人,他们的 记忆力都强，思维敏捷，脑部老化进程比一般人都大大降低。他们对大 豆制品的偏爱使得体内胆固醇的含量得到合理控制，而且大豆中丰富 的卵磷脂也为他们的健康作出了重要贡献。卵磷脂就是作为脑中神经 传达物质——乙酰胆碱的重要原料，它对防止脑部的老化有很好的功效。