菜市场“最毒”蔬菜排行榜, 农药含量超高, 致癌率高达95%!
人若长时间吃农药残留的蔬菜瓜果，就会造成慢性中毒，甚至死亡，那么如何识别蔬菜是否有残留农药呢？
专家指出，人若长期食用有农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，对身体极为有害：低剂量的有机磷农药可使人产生慢性中毒，对人体具有致癌、致畸、致突变的作用；急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，甚至引发死亡。来看看农药残留超高的一些蔬菜。
韭菜和洋葱
韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部，表面喷洒杀虫剂难起作用，因此种植者往往选择高毒杀虫剂采取灌根的方法进行杀灭，从而使农药弥散到整个株体。不但难以通过外部清洗等方法消除，而且经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿，逗人喜爱，加上韭菜的特殊香味，成为许多人的至爱。尤其在爱吃“馅”的北方地区，比如包子、饺子、馅饼，韭菜馅和白菜馅是使用最多的两类，因此其伤害波及更广。检索近年的新闻报道，吃韭菜吃出“毛病”的报道远超过其他蔬菜。
另外，洋葱根部也易长蛆，种植者经常采用灌根方法进行杀灭，因此，也容易导致农残超标，这与人们一般的印象相反。
卷心菜和豇豆
卷心菜容易生虫，其中有一种虫子俗称“钻心虫”，寄生在卷心菜最内层的菜心里，表面喷药无法杀除，种植者为了消灭这种害虫，不得不采用高毒农药反复灌心。这些农药又由于卷心菜的特殊结构，被叶片包裹，难以在风吹日晒下自然消解，残留非常严重，使卷心菜也成为一种“高危”蔬菜。豇豆也比较爱长虫，种植时会用较大量农药。
油菜
油菜中的菜青虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死，种植者为了尽快杀虫，往往选择高毒农药。油菜生长快，并且从出芽到每个阶段都可以上市，没有足够时间进行分解，农药残留往往也较严重。
白菜
白菜看起来干干净净的，而且易清洗食用方便，是很多人都爱吃的东西。但是你不知道的是白菜的生长期有点长，在这个过程中，为了防止害虫侵蚀，菜农都会打上两三遍农药，而且白菜是一层一层的，最外边的一层上的农药随着时间会挥发掉，不过最里面的一层的农药却是散发不出来的。
花菜
大家都知道花菜比较难清洗，而且特别娇嫩一碰就碎，所以在生长过程中，为了避免花菜中长害虫，会打好几次农药。一般在运输过程花菜会被裹上塑料纸或者网状膜，导致农药被裹在花菜里面没有办法挥发。
空心菜
空心菜看起来干干净净的，而且容易清洗，这其实跟它的生长方式有关，空心菜长到一定程度最顶端的嫩叶就被采摘，而根部留在土里还能继续生长，基本每周就可以采摘一次，为了防止害虫每次可能都会打农药。
平时怎么清洗能去除农药残留呢？
淡盐水可溶解甲醛及农药残留
对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，因为与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。同时淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。
淘米水放置一定时间后洗菜效果更好
用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目。刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好，所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
面粉水分解农残逊于淘米水
使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解，而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。
