60岁夫妻每天拿“它”当早餐, 两人先后患癌住院, 看后你还再吃吗

江西一对60多岁的夫妻在医院就诊时，先后被查出胃癌。院方分析认为，这主要是夫妻俩的共同生活习惯害的——早饭都爱咸菜下粥，而且平时吃得很素。

据该院胃肠外科专家介绍，这对夫妻从农村来，家里条件不是很好，平常很节俭，饭桌上常年不见荤菜；早饭喝粥一定要用咸菜下粥。

他认为，腌制食品含较多亚硝酸盐，长期食用会对胃黏膜造成刺激，使黏膜细胞突变。

咸菜致癌的主要原因就是其中的亚硝酸盐。蔬菜的成长本来就吸收了很多含氮元素，这些蔬菜在腌制时，氮元素经过氧气、微生物等物质的作用，会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺，增加人体消化系统的患癌几率。

腌制时间的不足，不是咸菜越新鲜越好，而是越容易致癌。

遗憾的是，我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。很多调查发现，吃制作不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。

很多人觉得咸菜越新鲜越健康，会选择腌制不久的咸菜食用。像黄瓜这类是可以腌制不足时间时吃的，但咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高，当过了9天时，亚硝酸盐含量会逐步降低，那时食用是最安全的，但在农村食物比城市的少，很多人腌制几天就拿来吃。

致癌机理

咸菜致癌已经不再是新闻了，而其中的致癌机理你又知道多少呢?

首先，咸菜之所以致癌是因为其中的亚硝酸盐，一般茎叶蔬菜在生长过程中会吸收大量的氮元素，而这些含有氮元素的蔬菜在腌制过程，经过氧气、微生物等物质的作用，出现亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内会转变为亚硝酸胺，引起人体消化系统的癌症。

其次，很多人会误解“越新鲜越健康”这个道理，会选择刚腌制不久的咸菜。其实除非是当天凉拌的咸菜可以食用，一般在咸菜腌制的第3-8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高，而在第9-21天亚硝酸盐含量下降，一般21天之后才可以放心食用。

所以，咸菜的食用并不是越新鲜越好，而咸菜致癌是因为杂菌多、腌制时间不足和大量食用造成的。

最不健康的5种早餐

1.过烫的早餐

很多人早上匆忙容易吃过烫的食物，食物太烫容易伤害胃粘膜和食道，长期如此容易引发食道癌、胃癌。

2.边走边吃的早餐

早晨时间紧迫还会出现边走边吃的现象，而这样一方面导致人体吃入过多的灰尘，另一方面这样做对肠道蠕动造成影响，诱发胃痉挛、阑尾炎、胃下垂等情况。

3.太辣的早餐

早餐吃辣也是大忌，早晨消化道处于空的状态，太辣的食物会刺激消化道充血，不仅伤胃还容易引起上火和腹泻、腹痛。

4.隔夜早餐

剩菜剩饭的危害甚至比咸菜更大，一方面其中容易含有亚硝酸盐会致癌，另一方面其中含有多种微生物，食用会都导致细菌入口，这也就是我们的常说的病从口入。

5.不吃早餐

不吃早餐的危害更大了，造成大脑的迟钝、消化系统受伤、肥胖、便秘等，而且不吃早餐人体整个上午得不到能量的补充，容易出现乏力、工作效率低、犯困等情况。另外，不吃早餐打乱人体的生物钟，机体所需营养得不到补充，从而寿命也会缩短、

所以，早餐的好坏，健康与否决定着我们的健康和寿命。