鸡蛋的颜色注定了它的营养成分, 白色的鸡蛋营养相对较少

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。

富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

市面上的鸡蛋，不知道从什么时候开始就有了高下之分。什么“红皮的有营养”、“白皮小个儿的好，浓缩才是精华”，而黄皮鸡蛋就被归为“普通”一类。

蛋壳颜色，和鸡蛋的营养成分没关系

不同的鸡蛋

1、蛋壳颜色，由色素决定

蛋壳的颜色，其实是由“胆绿素—IX”、“胆绿素的锌螯合物”、“原卟啉—IX”这3种色素决定的。

原卟啉—IX：能形成黄色、粉红色、浅红色、淡红色或者褐色，由蛋壳腺的上皮细胞合成。

胆绿素和它的锌螯合物：能形成蓝色、绿色，由衰老红细胞的血红素分解成。

在蛋壳完全形成的3~4个小时之前，积累的色素会转移到“角质层”，在产蛋前的一个半小时左右，富含色素的角质层就会开始沉积到蛋壳上，随着这几种色素的含量变化，就能产生不同颜色的蛋壳。

红皮鸡蛋

2、蛋壳的颜色，可以改变

即使是同一只母鸡，也能下出不同颜色的鸡蛋：比如紧张、恐惧可以让母鸡产生白色的蛋；给母鸡吃含有丰富锌、铁、铜的饲料，就能改变鸡蛋颜色；随着母鸡年龄增大，鸡蛋颜色会变浅；给母鸡服用一些药物，也能减少蛋壳上色素的沉积……

鸡蛋的营养成分，和蛋黄、蛋清比例有关

蛋黄

蛋清中含有87%水分，13%固态物质，而固态物质中的90%都是蛋白质（卵白蛋白、卵类黏蛋白等），除此之外，还含有少量的钙、磷、铁、维生素A、维生素C等物质。

鸡蛋中的大部分脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、铁、磷等等，基本上都集中在蛋黄里；而且鸡蛋中所有的卵磷脂（卵磷脂中的胆碱能帮助合成重要的神经递质——乙酰胆碱）均来自蛋黄。

我们可以看出，在相同鸡蛋大小差不多的情况下，蛋黄越大，这个鸡蛋可以算得上“越有营养。”

可是，就算是蛋黄比较大的“土鸡蛋”，蛋黄的大小和普通的鸡蛋大小也相差不了多少，这么算起来，其中含有的营养成分就更是相差无几了。所以，不管是什么鸡蛋，它们含有的营养成分都差不多，并没有什么优劣之分。

蛋黄颜越黄，越有营养？

吃个饲料就能改变……

鸡蛋中的黄色物质，有三分之一以上是来源于“叶黄素”和“玉米黄素”，这两种色素对于眼睛很有好处。但是当鸡的饲料中添加了很多青叶或者黄色玉米的时候，鸡蛋黄就会变黄；而且，很多不法商家还会在饲料里面添加人工色素，过度强调“蛋黄要黄”，可能反而会对健康不利。

被系带悬着的卵细胞，由于卵黄颗粒的重力，就像一个不倒翁一样，其重心始终在下半部，这样无论蛋的位置如何，使胚盘总是朝上，即朝着母鸡温暖的身体，有利于接受亲鸟孵卵。