炒糖色需要一些方法, 这些才能更健康
2018-01-17 03:02:36
糖色,一些,才能
糖色就是无添加，把白糖用最健康的方式制作的色素的替代品！
至于炒出来苦不苦，这很容易，苦的原因只有一个，那就是炒过了，糊了，所以我们只要把糖色炒的刚刚好就不会苦！
方法：小火慢慢炒，其间不停搅动！以免粘锅，炒的渐渐泛焦糖色就立马关火，再搅一下，因为锅还有余温！这就ok了，再出卤菜视频的时候我把糖色炒制详细拍摄下来以供参考！之前拍的都把炒糖色这样的小细节略过了。
糖色是中餐中用的比较多、主要用来调色！比如红烧肉，炒糖色又是比较考验每个细节，不同的糖炒出来色泽，亮度都不同！火候掌握，油，水，糖的比例，糖受热后每个时间段都在变化、糖化都最后无气泡加料酒！褐色透明！
所以说，炒糖色需要一些方法，这些才能更健康！
