生吃蔬菜真的有风险吗?
关注起这个话题是来自于之前看到的一篇新闻报道：在德国的萨克森州有一位83岁的老奶奶发生了严重的肠出血症状，在随后的短短几天内，德国上下1000多名患者出现了不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭等严重的症状，在当地医院的快速协调与检查之后他们都被确诊为是某种大肠杆菌的感染。这次突然到来的疫情不经让人反思，这平时默不作声的大肠杆菌怎么突然就变的来势汹汹，如果这么严重的疫情发生在我们这里我们该怎么办？
“超级细菌”又出现了？
出现了这么严重的疫情，媒体肯定会忍不住要炒作一番。在这件事情发生之前在南亚发现新型超级病毒NDM-1，和这次在爆发肠出血性大肠杆菌感染一样，抗生素没有起到抑制作用， 这让人不寒而栗。
还好，事实也许没有我们想象的那么恐怖。医学微生物学的研究发现，大概有200多种不同的大肠杆菌会产生名为“志贺毒素”的有毒物质，其中有100多种可能导致胃肠炎。正因为如此，在欧洲疾病预防与控制中心的风险评估报告中也称肠出血性大肠杆菌为“志贺毒素大肠杆菌”。
这就是说，当人体受到肠出血性大肠杆菌感染时，身体发生的不良反应并不是由它引起的，而是由它所释放的志贺毒素引起。因此，即使肠出血性大肠杆菌已经被杀死，也无法逆转志贺毒素对人体的伤害。这应该就是抗生素治疗无效的原因。
所以经过医生和微生物学家的鉴定，这些患者被确诊为肠出血性大肠杆菌感染，也称为EHEC感染。
大肠杆菌种类繁多，它们并不都是“坏”的，其中绝大多数在维持人体正常菌群的协调中扮演着重要角色，但肠出血性大肠杆菌绝对“来者不善”。根据欧盟的相关数据，2009年欧盟共报告EHEC感染3573例，其中大约一半是O157：H7血清型感染。患者主要通过受污染的食物、水，以及与动物接触感染病菌，产生急性肠胃炎，常常伴有呕吐，有时有轻度发热。
而这次引发疫情的却是EHEC的另一个亚型——O104：H4血清型，这种大肠杆菌导致的发病和死亡已有过报道，病人在感染后首先出现的症状以发烧、腹痛、呕吐为主，随后可出现至肾功能损害或神经系统症状。
蔬菜生食更健康？别忘危险
在这次由大肠杆菌引发的疫情中，最严重的并发症莫过于溶血性尿毒症综合征（HUS）。根据欧洲疾病预防与控制中心的报告：在短短1个月时间内，德国共上报了276例HUS患者，而正常情况下，德国每个月最多只有60个左右这样的病例。
溶血性尿毒症综合征普遍发生在5岁以下的儿童，发烧、血小板减少、少尿、无尿甚至肾衰竭等等各种症状会先后发生、折磨患者幼小的身体。但是，在德国上报的214例HUS患者中，近9成为18岁以上的成人，近7成是女性。特别引人关注的是，最先死亡的两位患者都为女性，一名80多岁，另一名20多岁。
为什么这么多成年女性会被大肠杆菌击倒，答案可能不仅在于有没有“洗净”，也在于“生吃”。一些新闻报道里称“这与喜爱吃生土豆、黄瓜和蔬菜沙拉有显著的关联”由于这些患者都遵循健康的饮食习惯，为获得更好的营养价值，他们习惯于生吃蔬菜。
为此，疫情重灾区汉堡市已经明确要求当地民众不要再生食黄瓜、西红柿和生菜等蔬菜。
谨防肠道感染，熟食最保险
虽然此疫情看起来很可怕，但研究机构已经证实，此病不会像SARS、禽流感一样通过空气传播，只要不去高危地区，不接触受污染的食物、水和患者就没有事情。目前欧洲多国发现的患者都是因为曾去过德国北部。也有人问，大肠杆菌对黄瓜的污染只会在表面，那么，削了皮生吃黄瓜行吗？这也被专家否定了，因为如果黄瓜皮已被污染，削皮的过程也有可能污染瓜肉，所以并不保险。
其实，用高温杀灭大肠杆菌是非常有效、也是很容易的方法，即使是被污染的“毒蔬菜”，经过高温烹饪之后，也不会再有危险，这也是世界卫生组织告诫大家不要吃生蔬菜的主要原因。
所以，各位朋友最好把黄瓜、番茄、土豆等炖熟了再吃，少吃生的蔬菜。尤其是夏天到了，肠道感染越来越多。建议对胃肠感染比较敏感的人，在生吃黄瓜、番茄、小萝卜、甜瓜之类脆口果蔬之前，表面先用沸水烫一下，凉拌圆白菜、莴笋、甜椒等蔬菜之前，可以放沸水里捞一下，时间短些，保持脆爽口感即可。
总结
我们从小就被教导，‘饭前便后要洗手’，长大以后也知道，‘生吃瓜果要洗净’，食物加工时要注意‘生熟分开’， 如果能在日常生活和工作中养成这些良好的卫生习惯，不仅对应对疫情有效，也会让人受益一生。
