蒸出来的包子又硬又塌皮？大厨教你4招，蒸出来比狗不理还松软！

包子人人都喜欢吃，尤其是肉包子，更是小朋友们所喜爱的。但你们注意了没有，我们在家蒸的包子，永远没有早餐店里的包子好看。这是为什么呢？其实蒸包子的时候也是有诀窍的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一样好吃，又大又软，不塌皮呢？

第一招就是融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。而且在融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

第二招就是和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

第三招就是包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

第四招就是水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

包子蒸好后会塌的原因总结：

1、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理：你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

2、面粉筋力不足或使用砂质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

3、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

学会了吗？有空的话赶紧试试吧，保证蒸出来的包子又大又软，比狗不理还好吃哦！