开了十几年搬过一次家,郑州这家油泼面凭啥让吃货如此追捧?
北方人爱吃面
光面的种类就多达几十种
北京炸酱面料多味足酱香浓郁
山西刀削面入口软滑可汤可干
兰州牛肉拉面更是遍地开花
以这些面命名的馆子比比皆是
而油泼面则很少有人用它来命名
最多的是出现在某个饭店的菜单里
看似简单却总能带来踏踏实实的香
你吃过油泼面吗?觉得油泼面最吸引人的地方是什么?欢迎在评论区留言。
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前两天推送了一篇《这些吃面的小馆,看看你都去过哪几家?》,后台好多小可爱们纷纷留言,要求去找曾经位于经八路的班记油泼面。功夫不负吃货心,小编今天就带你们去拔草。
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提起班记油泼面,经八路附近的老食客都不陌生。现在搬到了文博东路,很多老食客也追着吃到了这里。都说这里的油泼面吃起来口感筋道、面香味儿十足,更过瘾的是油泼辣子香而不辣。
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每个食客面前都放着一个朴实的大碗,敦实宽厚的面条上铺了一层厚厚的辣椒面儿,刚端上桌时还在滋滋作响。话不多说,一手按住碗边,一手用筷子均匀搅拌,原本洁白的面条顿时裹上了浓郁的酱色,泛着诱人的光泽。
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搅拌过的面条上裹满了葱花、蒜末、辣子、油、盐等调料融合之后的味道,挑起面条呲溜一口,面条薄而筋道、嚼劲十足却不会太硬。吃过之后满口余香,稍不注意嘴角还会留下痕迹。
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油泼面看似简单制作起来却费时费力,和好的面团饧上一会搓成条儿备用。搓好之后用手轻压成宽片,再用擀面杖横压一道纹。扯面时用手指一顶,被擀面杖压过的纹就会裂开,再对折到一起均匀地扯开。
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扯的时候要掌握好力度,力量大了面条容易断,力量小了面条薄厚不均。师傅快速抖动胳膊,面条摔打在案板上发出biang~biang的声音,一拉一伸之间面条就做好了。
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面条在水里上下翻滚着,趁着这会功夫师傅已经调好了碗中的配料。和其它面有丰富的浇头不同,油泼面没有浇头只有简单的配料。碗底放入盐、十三香、葱花、香菜等调料打一下底就可以。
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油泼面出味儿的关键就是辣子了。店内用的辣椒面是用四川当季线椒制作而成,据说四川的线椒辣味足易上色,焙干之后磨成颗粒状,用来做油泼辣子再合适不过了。
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随着一勺热油的浇下,碗中瞬间滋滋啦啦作响,阵阵油香裹着料香扑鼻而来,直勾肚里的馋虫。吃货的意志力也瞬间崩塌,迫不及待拿起筷子搅拌起来。
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用筷子由下而上搅拌,看着宽宽的面条被一点一点沾上油光和诱人的红色。这个时候急不得,一定要耐(忍)着(住)性(口)子(水),据说扮的更均匀吃起来才更有味儿。
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拌好之后就别矜持了,捧起大碗、张大嘴巴,用筷子卷满一筷头送进嘴里,大口咀嚼起来很是带劲。面香十足,后味里透着油泼辣子的香辣,一碗下肚浑身透着舒坦。
注:
来源@香香美食
采编@吃喝玩乐搜罗