十道周末待客套餐，教你做出好味道，跟上饭店一个档次

主食材：肥牛、金针菇、西红柿

辅助食材：油菜、食盐、葱、姜、泡椒、橄榄油、水

详细步骤：

1.将油菜清洗干净，金针菇去根，用盐水浸泡十五分钟控水备用

2.将葱、姜切丝，番茄清洗干净去皮切块备用

3.锅中倒入水烧开，肥牛放入烫散立马捞出，用温水冲去浮沫控干水分备用

4.石锅中放点橄榄油，倒入葱、姜丝炒出香味

5.放入番茄块，炒出浓汁，加泡椒、泡椒水、白开水，再煮开转小火煮五六分钟

6.放油菜、金针菇，调入盐，煮一二分钟左右

7.放入烫过的肥牛关火，待石锅的汤汁不再沸腾即可

主食材：豇豆

辅助食材：芝麻酱、盐、醋、酱油、香油、糖、辣椒油、蒜

详细步骤：

1.豇豆洗净切寸段。

2.锅中放水，水开后加入盐和少量的油，加入豇豆焯至1分钟。

3.焯水的豇豆放冷水中，控干水分备用

4.将蒜剥去皮，剁碎备用

5.取个碗，加芝麻酱、盐、糖、香油、鸡精、辣椒油搅拌均匀

6.最后把汁倒入豇豆上撒点蒜碎，搅拌均匀即可

主食材：海虾

辅助食材：郫县豆瓣酱、豆酱、盐、料酒、葱、姜、蒜、小米椒、麻椒、白糖

详细步骤：

1.将海虾去虾线，放盐、料酒、生抽腌制半小时备用

2.锅中倒入油，将虾两面煎至变色出锅备用

3.重新起锅倒入油，放葱、姜、蒜末、麻椒、小米椒炒出香味

4.倒入所有酱料继续翻炒出红油

5.利用酱料的碗倒半小碗水，加点盐、白糖搅拌均匀倒锅里

6.将虾放入，然后翻炒均匀盖盖焖五六分钟

7.最后待汤汁收干，撒点鸡精即可出锅

主食材：五花肉、李记酸菜

辅助食材：油、盐、泡红椒、姜、蒜、胡椒粉、香葱、料酒、花椒

详细步骤：

1.将酸菜、泡椒切碎，葱切末备用

2.将五花肉放水中，加料酒、姜、花椒煮半个小时至肉变软

3.将煮好的五花肉沥干水分，放冰箱冷藏，冻硬切片备用

4.锅中倒入油，放蒜片、姜末炒一会，加入酸菜、泡椒炒出香味

5.加开水，大火将汤熬开

6.然后放入切好的白肉片，煮五六分钟

7.最后加点鸡精、香油，出锅时撒点葱花即可

主食材：淀粉、水

辅助食材：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

详细步骤：

1.取1000毫升的凉水放锅中，淀粉与水的比例1：5

2.将绿豆淀粉放水中，搅拌均匀

3.将锅放火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀

4.待淀粉水变热，转小火不停地搅拌，直至淀粉变透明

5.待淀粉全部变透明，关火再搅拌一会儿，觉得粘稠即可

6.将淀粉糊倒进模具中抹平，放凉成型

7.将成型的凉粉倒扣，切丝或片

8.将老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖调成佐料

9.最后浇在凉粉上，搅拌均匀即可吃了

主食材：多宝鱼

辅助食材：香葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油、凉白开、小尖椒

详细步骤：

1.将多宝鱼清理干净，在鱼腹部打花刀便入味

2.用料酒、盐把鱼涂抹一遍，再腌制十分钟左右

3.将姜切片，辣椒切圈，葱白切段，葱叶切丝备用

4.再鱼上面、鱼下面铺上姜片、葱段，开锅后蒸八九分钟关火

5.将蒸鱼水倒掉，把辣椒花撒在鱼身上

6.备个小碗，放蒸鱼豉油、凉白开搅拌均匀

7.锅中倒入油，七八成热，倒入蒸鱼豉油立即关火

8.把加热的蒸鱼豉油从鱼头到鱼尾浇一遍

9.最后放点葱丝即可

主食材：四季豆、绞肉

辅助食材：虾米、榨菜末、葱末、酱油、姜末、糖、精盐、香油、醋、味精、水、油

详细步骤：

1.将四季豆摘除，清洗干净，沥干水分备用

2.将虾米泡软剁碎备用

3.锅中倒入油，放入四季豆炸黄，取出沥干油备用

4.将油加热，放葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末翻炒一会

5.最后倒入炸过的四季豆干炒出香味

6.淋点酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋

7.继续翻炒至汁收干即可

主食材：鸡胸肉

辅助食材：盐、湿淀粉、油、花椒、白糖、醋、酱油、肉汤、姜、蒜、葱花、干辣椒、花生米

详细步骤：

1.将鸡胸肉拍松，切小块，加点盐、湿淀粉搅拌均匀备用

2.将花生米以前用油炸好备用

3.锅中倒底油，放花椒炸出香味，捞出花椒

4.放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱炒成棕红色

5.加点料酒翻炒一两下，加姜、蒜炒出香味

6.在迅速倒入用白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉调成的汁

7.待汁沸腾，放入花生米翻炒一会，加点葱花即可

主食材：土豆

辅助食材：干辣椒、蒜、盐、葱、味精、陈醋

详细步骤：

1.将土豆去皮切丝，用清水清洗干净，浸泡五分钟备用

2.将葱、蒜切片，干辣椒斜切段备用

3.锅中倒入油，放入干辣椒、葱、蒜片爆香味

4.倒入土豆丝，加盐、陈醋

5.用大火快速翻炒均匀至土豆丝八九成熟关火

6.最后放点味精，快速翻炒均匀即可

主食材：牛肉、蒜苔

辅助食材：干辣椒、姜片、花椒、油、酱油、蚝油、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、淀粉、料酒

详细步骤：

1. 将牛肉切薄片，蒜苔切小粒，干辣椒剪小段用清水浸泡备用

2. 将牛肉加食用油、料酒、淀粉抓均匀腌制一会备用

3. 锅中倒入食用油，爆香姜片、花椒、干辣椒

4. 倒入蒜苔粒翻炒至鲜绿，再倒入牛肉快速翻炒一会

5. 待牛肉稍变色，加黑胡椒粉、酱油、蚝油翻炒均匀

6. 最后加点盐，撒点孜然粉即可盛出