莫苏面食推荐：兰州牛肉拉面的做法

“穿越大街小巷，只为吃上一碗热腾腾的兰州牛肉拉面，要多放辣椒，多放葱花。”一位偏执的食客扯着嗓子大声说道。

在众多食客的心里，兰州牛肉拉面永远是NO:1。他们在家里做来吃，在街边小巷买来吃，还要推荐朋友一起吃，兰州牛肉拉面成为了他们生活不可缺少的一部分。

“老板，来一碗三两的兰州牛肉拉面，多放点蔬菜，我怕不够吃。”两眼放光的食客要求道。

正宗的兰州牛肉拉面始于清嘉庆年间，经过大厨们的改良，有了一个可视化的标准，牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。还有一套拉面口诀：一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）。成熟的制作方案成就了它的畅销，这是好产品才应该有的内涵。

从诞生到现在，兰州牛肉面发展了两百多年，如今遍布中国各地，并且海外分店无数，赢得了全球食客的喜爱，有“中华第一面”的美誉，是口碑上佳的大众美食。

有人喜欢在面里加醋，认为只有这样才能吃出正宗味。有的人喜欢一边吃一边嚼大蒜，那感觉一个字爽。形形色色的吃法，不停地改良，最终形成我们今天看到的样子。

食材用料：

肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

制作方法：

第一阶段：牛肉及骨头用清水洗净，水里浸泡四小时，记得要把血水留下。

第二阶段：温水锅煮牛肉及骨头，水开时去浮沫。

第三阶段：做调料包，纱布里放入盐巴两百克、草果二十五克、姜皮二十五克、花椒十克、包成调料包，清水淘洗去尘，加进锅里，用小火炖五小时。捞出后晾凉，再切成一厘米的小块。

第四阶段：牛肝切成小块，待开后撇沫澄清。

第五阶段：桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干，碾成粉。

第六阶段：萝卜洗净切成片。

第七阶段：蒜苗、葱花切未、香莱切小块。

第八阶段：肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清。

第九阶段：锅里加入调料粉，清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

第十阶段：十斤的面粉加入六斤的水，擀成面索，揉和均匀，加灰水七十五克，搅和揉匀。

第十一阶段：板子上抹上清油，把面搓成条，并盖上湿条布，根据自己的口味，拉成相应的形状，常见的有韭叶、二细、大宽、芥麦棱等。这个可以网上查图。

第十二阶段：面条下锅,等熟了放入碗里，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

第十三阶段：根据自己的口味，可以加葱花、香菜、大蒜等食材。

注意事项：

1、早餐不建议吃兰州牛肉拉面。

2、吃兰州牛肉拉面要有合理的营养搭配。