上海社会人“佩奇”在南京给我上的美食课

我有位来自的上海朋友——“佩奇”

“佩奇”本人是一位典型的上海美女，原本她英文名叫做“Picky ”，QQ签名叫做：爱我就pick我。

也是很社会的了。

其实小猪佩奇的标准英文名叫做“Peppa Pig”

不过读音上有点类似，熟悉她的人喜欢叫她“佩奇”，加上动画片里的小猪佩奇形象可爱，最喜欢吃的是意大利面和巧克力蛋糕，最喜欢扮成小仙女公主，简直就是一个精致、小资又带着“傲娇”的上海女人形象。

所以我们这些在南京的朋友都叫她：佩奇

佩奇精致，挑剔，但不是故意找茬。

佩奇每次都要吐槽公司食堂里的阿姨和大叔，因为菜实在太咸了，她说上海菜是

口味上咸淡适中

特点是淡雅爽口

无奈众口难调，食堂大叔和阿姨最社会，依然照着原来的配方，所以我们在公司食堂能看见这样的景象：

佩奇吃饭时旁边会有两碗汤：一碗用来喝，一碗用来涮那些咸的菜，这样清淡点。

不过佩奇吃饭也并不是绝对的清淡，她像大多数上海人那样：

相比咸的，更爱吃甜的菜

什么上海红烧肉、糖醋小排、糖醋熏鱼……都是佩奇每次回上海老家让她妈妈做好再带回南京的必备菜品。

可惜南京的春天热的太快了，最近她不从上海人肉带回来了，而是自己做，我有幸去她在南京的出租房里，一览她的厨技。

“我们上海人做红烧肉一般用的是冰糖，这样看上去色泽红亮诱人，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸到金黄色时捞出沥干油。”

红烧肉加鹌鹑蛋干嘛？

“看个人口味吧，正宗上海红烧肉是加鹌鹑蛋的。”

我们几个来她家吃饭的朋友已经很克制了，每人只吃了三碗米饭，最后一位把红烧肉的卤汁给拌饭吃了……

这红烧肉体现了上海菜其中很大的特点：浓油赤酱，甜而不粘，浓而不咸。

上周我们几个下班途中经过一家盐水鸭店，我突然好奇：

“南京人爱吃鸭子，上海人吃什么肉比较多啊？”

“不知道你们有没有听过‘三黄油鸡’？”

我一脸痴呆样，问道是黄油做的吗？佩奇翻了我一下白眼。

“那“白斩鸡”听过的吧，一样的，这三黄油鸡用料是上海浦东三黄鸡，是由本地饲养的浦东三黄鸡制成，因为脚黄、皮黄、嘴黄，所以叫这个名字。”

我又忍不住问了，这明明是黄色的，为什么不叫“黄斩鸡”？

“肉又不是黄的，只是外面颜色黄，那你以后吃鸡皮，我们吃鸡肉。”

佩奇又怼我了，上海小妮子果真不好惹。

这个“三黄油鸡”也是有一段历史了，当年乡村里屋后散养的浦东鸡，客人一来，即刻逮来褪毛烫锅，随到随斩随吃。经沸水三烫留住新鲜，自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食，皮爽肉滑，清淡鲜美。

话说回来，这历史也是好久好久了，毕竟现在的浦东光是房价就……要是还卖鸡估计得亏死。当年浦东卖鸡，流传的是手艺和味道，这么多年过去了，口味还是那个口味，依然没变。

在南京的佩奇，偶尔也会和我们约出去吃些在南京的上海菜餐厅。

坐落在1912街区，靠近总统府的芳满庭海派菜，佩奇就是常客。

招牌红烧肉、四喜烤麸、水晶虾仁、老熏鱼等等都是招牌菜，而且环境典雅，颇有老上海之感。佩奇说她就差点穿上她最“招摇”的旗袍来吃饭了，加上店里放着上世纪类似“夜上海”的怀旧歌曲，真想来一段社会摇，哦不，是交际舞。

其实我口味是偏咸辣的，不过呢，这家海派菜菜口刚好，不腻，口味刚好，能满足挑剔少女佩奇口味的店，一定不会太差。

她总是笑着回忆小时候，我们也笑她的回忆总是离不开吃。

当年早饭一份南翔小笼，皮薄、肉嫩、汁多、味鲜，在南翔的古猗园的小笼宁愿早起也要去吃。

放学后，一顿地道的上海排骨年糕，大排佐以小而薄，炸的脆脆的年糕，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，想想就美好。

她说她喜欢南京，是因为喜欢现在的工作，喜欢上海，是因为在那长大，舌尖上藏着她的故乡。

至今她也没有入南京随俗，这已经是她第13次看着我们吃活珠子，她一旁急忙摇头：

阿拉来勒做啥（么事）啊？