夏天必吃的一道菜！不吃它就不能算过了一个夏天！酸辣开胃巨好吃

热意升腾时，最爽的不过一份凉皮而已~

凉皮

凉皮

最原始做法：

1、面粉中加少量盐，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒面半小时

2、面团放进一个稍大的容器中，加适量的水，开始洗面，不停揉捏面团，当水变混稠时，换水继续洗面，直到洗的水变清

洗面

过滤

3、将洗面的水用滤网过滤到另外的容器里，静置4-5小时

4、静置好的洗面水，倒掉上层清水，留盆中浑浊的淀粉水

5、准备蒸盘，蒸盘内侧刷一层食用油，舀入一勺面水，摇晃一下均匀的平铺在蒸盘上。在锅中加入水，大火把水烧开，放入蒸盘，蒸大约一分钟，把蒸盘放在凉水中， 过一下赶紧接揭下凉皮。重复以上动作，将面水全部摊完。记得两个面皮之间也要刷上一层油哦~这样可以防止粘连

凉皮

6、在洗下的面筋中加少许酵母，上蒸屉，蒸半小时左右即可，蒸熟切块备用

蒸面筋

凉皮

拌凉皮：

1、备好大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味适量调整)。

2、准备配菜，黄瓜切丝 ，胡萝卜切丝，香菜切碎，如果有豆芽，可以准备焯好的豆芽（根据个人喜好增减）

配料

3、将凉皮切条、面筋块。黄瓜等配菜放在一个容器中，加盐，鸡精，辣椒油， 香油，醋，香菜，芝麻酱、熟花生碎调拌均匀，就可以享用美味啦~

拌凉皮

调料的制作方法：

辣椒油:食用油放锅里烧热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,将油倒入盛有辣椒面的碗中或等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦 糊味。

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

凉皮