路子铺 | 南京大肉面之三国争霸

俗话说一方水土养一方人，在食材方面也是如此。同一种食材出产在不同的地方，出来的品质也不相同。在南京的历史上，有一些地区出产特色的食材和特色的菜肴，全南京就以这个地方为正统。民国张通之的《白门食谱》曾经记载了板桥萝卜、江心洲芦蒿、三牌楼竹园春笋、清凉山后韭黄，也有石坝街石府鱼翅螃蟹面、彩霞街周益兴冰糖小肚与火腿、仓巷韩复兴咸板鸭等，如果张通之能活到今天，肯定得加一条，路子铺大肉面。

路子铺大肉面的名气始于小龙大肉面，那一块足有一厘米厚，酱色浓厚、焖得酥烂的大肉，加面加雪菜只要11块，一时间无数食客趋之若鹜，中午晚去了要不没位置要不吃不到。

在路子铺更深处还有一家无名面馆，2004年开在小区里，后来搬到路边，他家的大肉和肥肠也是一绝。

在路子铺公交站台旁边，还开了一家曾记路子铺大肉面（原路子铺大肉面），更是形成三家争霸局面。

后来小龙大肉面搬离路子铺，曾记尚缺点火候，路子铺大肉面的旗子就由无名面馆扛起来了。据说路子铺附近的居民一直只吃他家，到了春节前后，还会专门到他家定大肉屯着过年。

无名面馆因为开得时间比较长，而且实惠，所以虽然没有响亮的名字，但是生意一直很好。

小编去探访的时候，还有专门从六合慕名而来的。

老板嗓子大，热情，据说和老板娘动不动就吵架，老客都已经习惯了，当连续剧来看。

“姑娘你吃好啦，还有这么多面哎！”

“你不要烦，面条多一点我晓得！”

“小伙子吃好了吧，那我收了噢！”

“老板，你怎么也不起个店名啊？”

“来来来，你来看，无名面条店就是我的店名，名字么就是个形式哎，无所谓。”

乐观豁达嗓门大，再加上有点韶的老板也是店里一大特色。

无名面馆去了两次，第一次去快中午12点，招牌的肥肠已经没有了，只有大肉小排熏鱼素鸡。

“小伙子你没得吃过我们肥肠啊，哎哟，我跟你讲好吃，跑半个南京城都吃不到我这种口味”

都没有了，还讲什么呢，来一碗大肉加素鸡，一碗小排加鸡蛋吧。

宽口碗上一块大肉横跨南北，红烧的酱色十分诱人，老卤汤也是赤红油亮，青蒜花漂在上面。

路子铺的大肉面一向在“大”方面暗暗较劲，抠门小气的老板在路子铺大肉界混不下去。

好的大肉要达到肥肉不腻，瘦肉不柴的状态，无名面馆的大肉就是这样，最主要焖得时间到位。

红烧小排选料不错，肋排比例蛮高。烧得甜丝丝的很入味。

但对于不能吃到肥肠，我一直耿耿于怀。

“老板，你家什么时候有肥肠啊”

“早上六点开始就有，大肉五点就有”

于是，第二天一大早，我又去了。

执着并且嘴馋是吃货的必备要素。

哈哈，肥肠果然不错，干净。卤的极其入味，入口滑爽弹。怪不得每天都不够卖。

不过有意思的是，早上的面条吃起来，比中午的面条甜味更加浓郁，特别是素鸡，一口下去，满口甜卤。小编觉得有些甜了，但身边很多老客，都是特意早上赶来的，为的就是这一口浓郁的口感。

小店里，还有一间小小的房间，摆了一张桌子六把椅子，很多老客把这一间当包间，据说经常有一群人，点上几碗双浇面，再来几两小酒，滋润的呦。

（此文仅代表本编辑部观点）

运营人员： 赵颖 MX007