自制肉酱,下饭、开胃、佐餐、拌面离不开它
牛肉酱
食材：牛肉4两、洋葱1个、色拉油适量、食盐4克、料酒5克、生抽5克、淀粉少许、豆瓣酱3勺、剁椒1勺、胡椒粉适量、白糖2克
做法：1. 牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2. 洋葱洗净，切小块
3. 准备豆瓣酱3勺
4. 准备剁椒1勺
5. 锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6. 倒入洋葱块，慢慢炒软
7. 加入牛肉粒，炒至变色
8. 加入剁椒，炒匀
9. 加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10. 加清水没过材料即可，大火煮开
11. 盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12. 用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏
笋丁肉酱
食材：猪肥廋肉800克、鲜笋500克、青椒适量、甜椒1个、蒜、白糖、花椒面、熟芝麻、辣椒酱、红酱油、盐适量
做法：1. 笋子洗净切成小丁，蒜做成蒜泥，猪肉用打肉机打成小颗粒，甜椒，青椒都切成小丁
2. 适量的辣椒酱，白糖，芝麻提前炒熟，花椒面
3. 锅里加水少许，在放白糖慢火炒，炒制糖色
4. 再倒入肉丁大火翻炒
5. 把肉丁里面的水分炒干，炒至肉出油
6. 倒入辣椒酱中火翻炒制5分钟
7. 放上一点红酱油翻炒2分钟左右
8. 倒入笋丁中小火翻炒10分钟左右，要不停的用铲子翻
炒，不然糊锅了
9. 放蒜泥翻炒3分钟左右
10. 放芝麻，花椒面翻炒
11. 炒至2分钟后，再倒入甜椒，青椒翻炒，如果里面盐少了，
再放上一点盐
12. 炒至辣椒粒变色就可以关火出锅了
意式肉酱
食材：牛肉末400克、猪肉末150克、胡萝卜2-3个、洋葱1-2个、芹菜1-2根、西红柿酱1罐、浓缩西红柿酱2勺、百里香少许、草料少许、小茴香少许、牛奶少许、红酒少许、盐少许、黑胡椒少许、鸡精少许、橄榄油少许、大蒜2-3瓣
做法：1. 把需要的蔬菜都洗净，切块
2. 将胡萝卜，洋葱，芹菜，大蒜放入搅碎机
3. 锅内放橄榄油，倒入蔬菜碎，翻炒翻炒，加入盐，胡椒，百里香，草料，至蔬菜颜色稍变七成熟
4. 中间挖个洞，倒入少量橄榄油，放入猪肉和牛肉末，翻炒
5. 肉炒熟后，把蔬菜和肉混合，中间再挖小洞，放入浓缩西红柿酱和红酒
6. 等待15秒，翻炒约5-10分钟
7. 放入西红柿酱，15分钟后加入少许牛奶，放鸡精
8. 盖盖子中小火20分钟，随时搅拌开盖子再煮15-20分钟出锅即可
猪肉酱
食材：猪肉100克、香菇3朵、豆瓣酱150克、清水适量、食用油适量
做法：1. 猪肉洗净后切成丁再剁碎，香菇切成丁，豆瓣酱用小碗加
适量清水搅拌均匀
2. 锅里倒入比平时炒菜要多一点的食用油
3. 油热后下入剁好的肉沫，煸炒到肉沫变白
4. 放入香菇丁翻炒至软
5. 再倒入提前搅拌好的豆瓣酱，搅拌一下后盖上锅盖
6. 烧至收汁出油了就可以关火
香辣花生牛肉酱
食材：牛肉500克、朝天椒1000克、红尖椒500克、花生500克、豆瓣800克、洋葱1个、大蒜1头、姜适量、白糖适量、食盐适量、花椒适量、食用油300毫升
做法：1. 将两种辣椒依次放入破壁机搅碎成丁
2. 将烤熟的花生碎去皮后碾压成碎备用
3. 待油热至冒泡后将牛肉粒初炸，随后沥出备用
4. 再次热油后依次放入：洋葱、蒜末、姜末、盐、白糖、花椒粉爆香
5. 随后倒入初炸过的牛肉粒
6. 待牛肉粒翻炒均匀后倒入花生碎
7. 接着放入两种辣椒翻炒均匀
8. 调制小火，最后放入豆瓣酱
9. 放入豆瓣酱后要不停搅拌，防止粘锅
10. 直至熬出锅内水分后关火
11. 美味的香辣花生牛肉酱就做好了
香菇肉酱
食材：五花肉末250克、干香菇100克、大葱1根、海天辣黄豆酱3大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖2小勺、姜末适量、料酒适量
做法：1. 干香菇泡发，切小丁
2. 猪五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟
3. 锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香，再放入剁好的肉末，炒干水分煸出油
4. 再放入老抽，生抽，糖，和发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱炒5分钟左右
5. 最后放入葱花，再略炒
番茄肉酱
食材：番茄大半个、洋葱半个、肉末50克、番茄酱1大勺、罗勒叶1/2小勺、黑胡椒粉1/2小勺、盐适量
做法：1. 番茄洗净剥皮
2. 将洋葱番茄都切小丁
3. 锅里放适量的油烧热，倒入洋葱里面煸炒
4. 炒香后倒入肉末里面翻炒
5. 肉末上色后，倒入番茄丁里面炒
6. 番茄炒出汁后，倒入一碗水里面
7. 煮开后加入盐和番茄酱里面，盖上盖子继续煮
8. 水收到一半加入黑胡椒粉和罗勒叶里面，翻炒均匀就可以出锅了
