你不知道的重庆！这条百年老街的地道美味，胜过吃100次火锅

每座城市都有自己独一无二的底色，

对重庆，无疑是美食。

二十年，五十年，甚至一个世纪，

那些藏在老街石巷的味道，

早已深深扎根进城市光阴与生活日常。

百年后的今天，尘封的味道一一苏醒。

袁隆平最爱的奇香花生米，百年卤水熊牛肉……

那些地道的、长在重庆生命里的美食，

即将在一条百年老街满血复活。

「长嘉汇弹子石老街」烟火山城所在，饮食男女之地，你心中久远的味道，也许在这里。

段氏炒货：非遗花生大王

被《美国国家地理》称为“旧重庆标本”的下浩老街，没有了曾经此起彼伏的沿街叫卖，但百年老店「段氏花生大王」依然坚守于此。

1950年的营业执照

段家炒花生是祖传的手艺，早在一百多年前，段春阶的爷爷就在武昌开炒坊炒制五香花生。

上世纪40年代，父亲逃难到下浩，在五香花生米的基础上独创奇香花生米，成为下浩最紧俏吃食，一个月销量可达40多万斤。

1988年3月9日，《重庆晚报》的报道

1988年段氏花生大王用的包装袋

连当时在龙门浩读书的袁隆平，也很喜欢，八十大寿时还专门让发小带奇香花生米给他。老艺术家秦怡、章含之也曾专程来买。

段春阶每天要亲自炒七八个小时，一百多斤奇香花生米

如今，67岁的段春阶，依然不改每天早上5点亲自炒制奇香花生米的习惯。他说，奇香花生米除了有独特的配方，质量和工序更是关键。

一粒粒筛选出不霉烂、不呛壳、颗粒均匀的手剥米，熬糖把铁锅洗得干干净净，然后才能开始炒。先是用小火慢慢烘，再是大火炒，诀窍在起锅的火候拿捏，达不到就不够酥脆，超过了就要糊。

炒制技艺，2015年入选南岸区第三批非物质文化遗产

炒制好的奇香花生米，饱满得颗粒被红皮薄薄依附着，咀嚼起来脆而不硬，带着酥香，越嚼越起劲儿。

熊牛肉：一锅百年卤水

弹子石是个深藏功与名的地方，曾几何时也是重庆的富人区，使馆、商贸、名门望族云集。

在岁月疾驰的马蹄下，陈旧的街道陷入了沉睡，美食大多也消散在了斑驳的记忆里，唯有这个长在国营三八餐厅旁的「熊牛肉」，是个例外。

师从老四川川菜名家的熊明利，1982年从餐馆出来开了「熊牛肉」，时至今日生意依旧红火。

熊明利说他家的牛肉没有什么秘诀，不过是老实人的良心，一步步细心做罢了。

熊明利

除了红卤，市面上少见的白卤、酱卤，熊明利也是得心应手

选取屠场新鲜的牛后腿大腿肉，踢掉表面的油皮，码上盐，让牛肉在时间流转中自然发酵出香味，然后才开始卤。

熊明利师傅传下来的卤水，超过百年，在小火慢炖中，醇厚的卤汁浸入牛肉的深层肌理，让牛肉也裹上了岁月的沉淀。

熊明利几十年练就了“不看刀将牛肉切得薄如禅意”的功夫

这些新与旧、传统与时尚、先锋与古老、百年历史与网红萌宠……不知道会碰撞出怎样别开生面的烟火。

当然，「长嘉汇弹子石老街」最不能错过的还属美食。从传统老字号德元、吴抄手、尚香汤包开始，在百年老街上走走停停，顺着时间维度逛吃逛吃！

40年代长在下浩的非遗传奇奇香花生米；80年代生在弹子石的熊牛肉；90年代南坪扛把子美食椒巷子美蛙鱼头……

辗转来到当下，25年行政大厨陈瑜先生的私房菜；网红甜品格桑家酸奶；梁山鸡团队秘制的受气牛肉； 地道泰式轻餐Nowadays、自然西式简餐WHOOPS……最后汇聚在德庄的天下第一大火锅里。

当嘴乐不思蜀地沉浸于其中，酣畅淋漓时，仿佛飘飘然回到当年，耳畔依稀能听见码头上的号子声和汽笛声。

熙熙攘攘间，一条百年老街，吃遍时间长河里流淌的重庆味道。

6月1日，「长嘉汇弹子石老街」等你来吃！