“合成”牛排是真实的牛排吗？

合成牛排听起来与你的生活有点距离，但你肯定跟合成肉打过交道。快餐店里的炸鸡块、炸鸡排、牛肉汉堡里的肉饼，甚至是一些西餐厅里“物美价廉”的牛排套餐，都有相当大的可能是“拼配肉产品”。

那传说中的合成肉是用胶水粘合而成的吗？它究竟是好是坏？一篇文章，来解决你心中的疑惑。

胶水沾只是戏称，实则是添加剂

顾名思义，与“把牛的某个部位直接切下来送到你手中”的原切肉不同，合成肉的实际意义是重组的肉类产品（Restructured meat products）。它的原理是用磷酸盐、TG 酶、卡拉胶等食品添加剂，将碎肉或不同部位的肉中的蛋白质重新牵手，华丽地变成一整块肉。

原切肉（左）、重组肉（右）

概念只是生硬的文字，那我们就走进超市，看看重组肉真实的样貌。随机拿起一款价格在30元左右的黑胡椒牛排，它的配料表里除了有牛肉之外，确实存在食品添加剂，而且它的产品类别是菜肴制品，并不是100%的肉类。

某品牌黑胡椒调味牛排

不过你不必担心，只要在正规渠道流通的重组肉商品，它的添加剂是控制在国家规定范围内的。放在国外，这类产品会明显标注出“合成牛肉”的字样，而国内还没有相关的标注规定。

一张图分清原切肉和重组肉

重组肉中的添加剂控制在国家规定范围内，但真正对人体埋下隐患的，其实是食材反复加工过程中滋生的细菌。加工的步骤越多，生肉接触细菌的机会就越多。所以从健康角度考虑，重组肉必须吃全熟的，以便杀灭被拼进肉里头的细菌。

原切的牛肉就可以享受“几分熟”的烹饪待遇，因为原切的肉里头不直接与空气接触。

要区别原切肉与重组肉，价格是一个方面的考量，另外一个更直观的方法就是看配料表，如果配料表里只有牛肉，就可以相信它是原切的了。