春鲅鱼新鲜上市！不要错过！赶紧开吃！

快休渔了！春鲅鱼上市了！赶快给丈母娘送去！

胶东人丈母年每年盼春天，盼着女婿送鲅鱼！春鲅鱼的魅力简直太大了！在即将休渔的最后一周，女婿们可不要错过，虽然说春鲅鱼价格略高，但是味道好呀，谁见了都喜爱。本地的鲅鱼更是鲅鱼中的翘楚，肉厚味蒸，红烧最美。

海宝告诉你，鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛。每年休渔期间，正是海洋生物洄游产卵的时候，所以，休渔有利于海洋资源可持续发展。

鲅鱼性凶悍，常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺刺激，而成垂钓者的一大乐事。

鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。

春鲅鱼生长在冬春，海水温度较低，生长周期相对较长，肉质细腻、紧密、坚硬、不易松散，进入四月份鲅鱼个头变大，肉质鲜嫩。新鲜的鲅鱼身上泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质丰富，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。

红烧鲅鱼

食材：鲜鲅鱼一条、葱、姜、蒜、香菜、味极鲜酱油、面酱、油、盐

做法：

1、 鲅鱼洗干净，切块，加盐、料酒、味极鲜酱油，腌制一小时。

2、 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄，捞出放一边。

3、 葱切段，姜切片，八角一个。

4、 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。

5、 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成），放入鲅鱼。

6、 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。